[发明专利]一种蜂蜜颗粒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜颗粒及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种天然保健营养物质，含有葡萄糖、果糖这类高营养价值和生物活性的单糖以及多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸和芳香类物质。由于天然蜂蜜是呈十分粘稠的液态，不易运输、保藏和加工，长时间放置容易结晶，造成外观变化以及水分活度的增加，使蜂蜜中的耐高压微生物发酵。因此，将蜂蜜加工成固态产品是大势所趋，蜂蜜颗粒的研发是蜂蜜深加工的一个重要方向，为此，一些科技工作者也做过尝试，现已公开的报道有：

CN103829119A公开了一种蜂蜜粉的配方及其加工工艺，该工艺将明胶溶解于水中,再将麦芽糊精和可溶性淀粉共溶后与溶解的明胶溶液混合并加热,β-环状糊精溶于蜂蜜并搅拌,最后所有溶液共同调配并均质,再加水将调配液固形物含量进行一定调整,得调配液；将调配液放静置,冷却至常温,后通过喷雾干燥仪进行喷雾干燥,得蜂蜜粉。该方法虽然可以得到蜂蜜粉，但是由于配方中蜂蜜的含量未知，因此无法确定蜂蜜粉的营养和风味。另外，其采用的喷雾干燥的工艺会因为蜂蜜的粘性粘壁损失而降低得率。

CN102885243A公开了一种高含量颗粒蜂蜜及其制备方法，其技术方案为：该颗粒蜂蜜以液态蜂蜜、乳清蛋白、大豆磷脂、磷酸氢二钾、纳米碳酸钙、黄原胶、微晶纤维素、蔗糖酯等为原料,应用微波真空干燥、低温慢速粉碎、制粒相结合的工艺技术,将蜂蜜经过预处理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包装等加工技术制得纯蜂蜜含量为95.2％颗粒蜂蜜。该方法虽然可以得到蜂蜜含量较高的颗粒，但是所采用的是微波真空干燥，该工艺对设备要求过高，需要精确控制加热过程中的参数，难以产业工程化生产，实验室微波真空干燥设备造价昂贵，因此该方法不具备实用性。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，所要解决的技术问题之一是提供一种蜂蜜颗粒，以蜂蜜为原料，兼具蜂蜜本身的营养特性、生物活性以及蜂蜜特有风味和颜色。

本发明所要解决的技术问题之二是提供上述蜂蜜颗粒的制备方法。

本发明提供的一种蜂蜜颗粒，按重量份计包括下述组分：

蜂蜜50～100份；

糖浆0～30份；

麦芽糊精0～30份；

蛋白质0～3份；

磷脂0～1份。

优选地，上述蜂蜜颗粒按重量份计包括下述组分：

蜂蜜50～100份；

糖浆0～25份；

麦芽糊精1～25份；

蛋白质0～1份；

磷脂0～0.5份。

优选地，上述蜂蜜颗粒按重量份计包括下述组分：

蜂蜜50～70份；

糖浆15～25份；

麦芽糊精15～25份；

蛋白质0.2～1份。

所述蜂蜜为符合《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963)的蜂蜜。优选地，所述蜂蜜为洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴树蜜、荆条蜜、龙眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一种或几种。

所述糖浆为甘蔗糖浆、麦芽糖浆、甜菜糖浆等常用的食品级糖浆，优选为甘蔗糖浆。

所述麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。优选地，所述麦芽糊精的DE值为1-18。

优选地，所述蛋白质为乳清分离蛋白和/或酪蛋白。最优地，所述蛋白质为30-70wt％乳清分离蛋白和30-70wt％酪蛋白混合而成。

优选地，所述磷脂为大豆磷脂。

上述蜂蜜颗粒的制备方法，生产步骤为：

(1)各原料在室温下混合；

(2)加热、搅拌；

(3)沸腾造粒干燥。

具体的，上述蜂蜜颗粒的制备方法，生产步骤为：

(1)各原料在室温下混合；

(2)将料液在60～70℃下进行加热10～20min，用搅拌器在300～400rpm下搅拌25～30min；

(3)将料液进行沸腾造粒干燥，料液通过压缩空气喷入，进风温度65～75℃，床层温度55～75℃；

(4)筛分，取粒径在20～40目之间的蜂蜜颗粒进行包装。

本发明的蜂蜜颗粒，分散性好，颗粒大小均匀，颜色与蜂蜜相同。本发明与现有产品和技术相比，具有如下优点：