[发明专利]一种拐枣全加工的制备工艺

说明书

技术领域：

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种拐枣全加工的制备工艺。

背景技术：

中国专利200910022420.9公开了一种拐枣澄清果汁及其制备方法，本发明具有多种优点：①保持了拐枣原有的色、香、味、营养物质和功效成分；②制备工艺中酶技术的应用大大提高了果汁的得率；③制备工艺具有动态的灵活性，可根据生产条件和产品的质量要求及时调整。

中国专利201410011625.8涉及一种拐枣多糖的制备方法，采用复合酶法提取拐枣多糖，具有提取时间短、多糖得率高、活性成分保存好的特点，本发明还在多糖提取过程中，利用真空脉动强化传质，进一步提高了效率、缩短了提取时间。

上述专利中拐枣的制备工艺只是对拐枣的某些资源进行提取，剩余的部分则不被重视，产生了浪费。

拐枣属鼠李科拐枣属植物，又名鸡爪李、万寿果、枳椇等，可食部分是果柄(花序轴)而非果实。拐枣原产我国，已有两千多年的历史，在我国主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省，目前处于野生或半野生状态。拐枣果梗肥厚扭曲，肉质红褐色，具有令人心旷神怡的香味，果实含丰富的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、二氢杨梅素、过氧化物酶、矿物质及黄酮类化合物等活性物质，具有一定的营养保健功能。用拐枣制成的果汁，保留了拐枣的主要营养，色泽淡黄，果香浓郁。但拐枣含水量较低，难于压榨取汁，本文对拐枣的营养保健功能进行了阐述，研究了拐枣的浸提取汁、果汁调配加工技术，为拐枣的开发利用及果汁的加工提供技术指导。拐枣果实营养丰富，风味独特。新鲜拐枣每100g含总糖24.9g，葡萄糖8.9g，还含有丰富的维生素B₁，B₂，C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等十种人体必须的矿物质。但脂类含量较低，总脂仅占湿重的0.58％，其中中性脂肪微量(占0.025％)，胆固醇占0.12％，属高糖低脂型可食资源。蛋白质是人体所需的主要营养要素，拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26％，与干枣类似，但明显高于橙、柑桔、梨等鲜果中的蛋白质含量。而且拐枣无急、慢性毒性，可长期安全食用。

我国食用、药用拐枣已有1500多年，《本草纲目》中记述：枳木具性干、平、无毒。止渴除烦，去膈上热，利大小便，功用同蜂蜜；可止咳，解酒毒，辟虫毒。拐枣的树皮、叶、根、果实、种子均可药用。种子含枳梗皂甙，味甘平，有清热利尿、止渴除烦、解毒功效，主治热病烦渴，呃逆，呕吐，小便不利，酒精中毒。树皮可活血，舒筋解毒，主治腓肠肌痉挛，小儿食积。果梗有健胃、补血的作用。果实中含葡萄糖及苹果酸钙，除生食外，还可蒸熟浸酒，作滋补养血用，亦可加工成果酒、果醋、果汁和果茶等多种产品，成为老少皆宜的多种保健食品。多糖、二氢杨梅素、过氧化物酶、黄酮类等是一类重要的保健食品功能因子，广泛存在于日常食用的果蔬当中，具有特定的保健功效。科学研究已经确认多糖类物质具有调节并增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降血指、抗衰老等许多生物活性。果蔬中多糖含量十分丰富，大枣多糖得率为0.848％，余甘多糖的平均得率高达1.96％，而拐枣中多糖含量高达13.83％，具有很大的开发价值。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种拐枣全加工的制备工艺，以便将拐枣资源给予最大限度的挖掘，将拐枣资源转化成拐枣香精、拐枣糖浆、拐枣多糖、二氢杨梅素、超氧化物歧化酶和食用级拐枣粉六种产品组合，其资源利用率达100％。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种拐枣全加工的制备工艺，具体包括：

(1)原料清洗：采用净水喷淋洗涤，清洗拐枣原料，清洗后保证最终产品符合食品级要求；

(2)酶解：加1:4的50℃±2℃热水浸泡、酶解2小时，通过加入复合酶破坏拐枣细胞壁释放香味成分和增香酶增加香味成分含量；

(3)蒸馏、取样检测：80℃±3℃下真空减压循环蒸馏2～4小时，根据原料情况，循环蒸馏后，从馏出水出口取样检测，检测残余香气成分是否符合拐枣香精产品要求；

(4)分液：馏出物经分液后油水分离得到拐枣香精；

(5)分离：蒸馏后罐中料液经离心机分离，获得滤液和滤渣；

(6)烘干、粉碎、包装：滤渣经真空转鼓干燥机干燥处理后，粉碎过筛、包装即成为食品级的拐枣粉产品；

(7)吸附、洗脱、包装：前述滤液经过专用吸附树脂吸附，吸附在树脂柱上的拐枣多糖、二氢杨梅素，经分步洗脱、各自浓缩喷粉、过筛、包装即可得到拐枣多糖和二氢杨梅素两种附加产品；