[发明专利]一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性椰子牛乳饮品的制备方法，其特征在于，其原料包括4.2％-7.1％乳原料、1.0％-6.5％椰浆原料、0.05％-0.15％单硬脂酸甘油酯、0.03％-0.06％蔗糖脂肪酸酯、0.05％-0.15％酪蛋白酸钠、0.015％-0.25％稳定剂、0.01％-0.04％可食用缓冲盐、2％-8％甜味剂和补至100％的水；所述的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸钠的总量占所述的原料总质量的0.18％-0.25％；所述乳原料为全脂乳粉，或为选自全脂乳粉、脱脂乳粉和稀奶油中的两种或多种；所述的椰浆原料为椰子粉或椰浆；所述的椰子粉的添加量为1.0％-2.5％；所述的椰浆的添加量2.6％-6.5％；所述的稳定剂为结冷胶，或为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的组合；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；

所述的制备方法包括以下步骤：

(1)将所述的原料进行配料，所述的配料包括下述步骤：

a)将所述乳原料与45℃-55℃的水混合均匀，水用量为原料总质量的40％～60％，搅拌10分钟-15分钟，静置15分钟-30分钟，进行水合，然后搅拌升温至60℃-70℃，得料液1；

b)向所述的料液1中依次加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、可食用缓冲盐、椰浆原料和甜味剂，搅拌10分钟-15分钟，混合均匀后，再静置15分钟-20分钟，得料液2；

c)将所述的料液2继续加热升温至80℃-90℃，加入稳定剂，混合均匀，得料液3；

d)将所述的料液3过胶体磨，再与补足至原料总质量百分之百的水混合均匀，得配料料液；

(2)将所述的配料料液第一次均质，冷藏静置后搅拌，再进行第二次均质，得均质料液；

(3)将所述均质料液杀菌、冷却，得到产品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的制备方法还包括步骤(4)，所述的步骤(4)为：灌装；所述的灌装为洁净灌装或无菌灌装。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的全脂乳粉的添加量为2.8％-5.8％；所述的脱脂乳粉的添加量为1.0％-4.3％；所述的稀奶油的添加量为1.2％-3.0％；所述稀奶油在所述步骤(1)的b)中加入单脂肪酸甘油酯之前加入；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的单硬脂酸甘油酯的含量为0.09％-0.12％，所述的蔗糖脂肪酸酯的含量为0.04％-0.05％，所述的酪蛋白酸钠的含量为0.08％-0.12％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为0.015％-0.03％结冷胶，或为0.1％-0.2％微晶纤维素和0.02％-0.06％羧甲基纤维素钠的组合；或，所述的稳定剂为0.018％-0.024％结冷胶，或为0.14％-0.18％微晶纤维素和0.04％-0.05％羧甲基纤维素钠的组合；所述的可食用缓冲盐为选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种；所述的可食用缓冲盐的含量为0.015％-0.025％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为选自白砂糖和果葡糖浆中的一种或两种；所述的甜味剂的含量为4％-8％；所述的原料还包括食用香精，所述食用香精在所述步骤(1)的d)中过胶体磨后加入；所述的食用香精的含量为0.03％-0.08％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中c)所述的混合为搅拌混合；所述的搅拌混合的时间为10分钟-15分钟；步骤(2)中所述的第一次均质的温度为60℃-70℃；所述的第一次均质的压力为160bar-200bar；所述的冷藏静置的温度为2℃-10℃；所述的冷藏静置的时间为2小时-6小时；所述的搅拌的时间10分钟-15分钟；所述的第二次均质的温度为60℃-70℃；所述的第二次均质的压力为300bar-360bar。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的杀菌为超巴氏杀菌或UHT；所述的超巴氏杀菌的温度为120℃-130℃；所述的超巴氏杀菌的时间为15秒-30秒；所述的UHT的温度为137℃-142℃；所述的UHT的时间4秒-7秒；所述的冷却的温度为冷却至2℃-20℃。