[发明专利]一种利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法

权利要求书

1.一种利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）发酵房灭菌：对设有进气口和出气口的密闭发酵房灭菌0.1～2h；所述密闭发酵房的进气口和出气口均设有孔径≤0.22μm的除菌滤网；发酵房内设有灭菌设备，并保证紫外线平均照射剂量为300～400 J/m²或者臭氧浓度为20～40mg/m³；

（2）黑茶灭菌：将黑茶毛茶砖均匀摆放到高压灭菌锅中湿热灭菌，温度为80～130℃，湿度为95～100%，压力为0.10～0.35MPa，时间为0.5～3h；所述黑茶毛茶砖每块质量为200～500g，厚度为1.5～3cm；

（3）将人工接种冠突散囊菌菌种调配成浓度为10³～10⁵个/mL的菌种溶液，将步骤（2）所得灭菌后的黑茶毛茶砖冷却至室温，在菌种溶液中浸泡1～3s或者以接种量3～4mL/kg茶砖将菌种溶液均匀喷洒到茶砖表面；所述人工接种冠突散囊菌菌种由以下方法获得：将冠突散囊菌菌种接种到冷却的活化培养基上，在20～28℃下培养12～36h，待长出菌斑后，挑取黄色闭囊壳放入盛有10～1000mL无菌水的无菌小瓶内，振摇10～15min，制成均匀的孢子悬液，然后进行10倍递增稀释，制成稀释度10^-2～10^-3的孢子悬液，再按体积比1:5～50接种到扩大培养基中，在20～28℃，转速50～125r/min下培养12～36h，即制得菌种；

（4）将步骤（3）所得接种后的茶砖均匀竖直摆放在灭菌后发酵房的发酵架上，茶砖之间间隔0.1～5cm，控制温度为20～35℃，室内空气湿度为15～100%，发酵14～21天后取出，在60～90℃下，减压干燥10～50h，得金花黑茶茶砖。

2.根据权利要求1所述利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述活化培养基由以下方法制成：按以下加入量将硝酸钠1～4g/L，磷酸氢二钾0.5～2g/L，氯化钾0.2～0.8g/L，硫酸镁0.2～0.8g/L，硫酸铁0.001～0.2g/L，碳源10～40g/L，琼脂10～30g/L混合，在100～130℃下，灭菌10～60min后冷却，倒斜面培养瓶，即成。

3.根据权利要求1所述利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述扩大培养基由以下方法制成：按以下加入量将硝酸钠1～4g/L，磷酸氢二钾0.5～2g/L，氯化钾0.2～0.8g/L，硫酸镁0.2～0.8g/L，硫酸铁0.001～0.02g/L，碳源10～40g/L混合，在90～130℃下，灭菌10～60min后冷却，即成；或者将马铃薯 100～300g/L煮沸腾10～40min后，过滤取上清液，再加入碳源10～40g/L，在90～130℃下，灭菌10～60min后冷却，即成。

4.根据权利要求2或3所述利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，其特征在于：所述碳源为蔗糖、果糖、葡萄糖、可溶性淀粉、乳糖、麦芽糖或甘油中的一种或几种。

5.根据权利要求1或2所述利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述室内空气湿度为70～88%。

6.根据权利要求1或2所述利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述减压干燥后金花黑茶茶砖的含水量为5～18%。