[发明专利]一种酸奶发酵剂培养基及其应用

权利要求书

1.一种酸奶发酵剂培养基，适用于培养乳酸菌，其特征在于，制备原料由果蔬汁和/或果蔬粉；乳清蛋白；鱼肉；猪肝；葡萄糖粉和/或果葡糖浆；柠檬酸钠；水组成，按质量百分含量计，

所述果蔬至少包括洋葱和番茄；所述乳酸菌为嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的酸奶发酵剂培养基，其特征在于，培养基的制备方法为：鱼肉和猪肝经清洗、破碎、研磨后，加入乳清蛋白和净化水混合均匀，再加入占乳清蛋白、鱼肉和猪肝总质量0.2～0.5％的食品级蛋白酶和0.05～0.1％的食品级脂肪酶，酶解结束后加热灭酶，酶处理后的乳清蛋白、鱼肉和猪肝混合物经过滤取滤液或离心取上清，得酶处理物；酶处理物与其他原料混合，充分搅拌均匀，灭菌后获得酸奶发酵剂培养基。

3.根据权利要求2所述的酸奶发酵剂培养基，其特征在于，酶解温度为45～55℃，酶解时间为4～8小时，酶解的前0.5～1小时保持搅拌状态，余下时间静置酶解。

4.根据权利要求1所述的酸奶发酵剂培养基，其特征在于，洋葱汁和/或洋葱粉占原料总质量的0.2～1％；番茄汁和/或番茄粉占原料总质量的0.5～2％。

5.用权利要求1～4任一所述的酸奶发酵剂培养基培养乳酸菌的方法，其特征在于，起始菌种接种量为10⁶～10⁷CFU/mL，培养温度为37～42℃，发酵时间为12～24小时。

6.权利要求5的方法发酵好的培养物直接用于酸奶生产的方法，其特征在于，接种量按质量百分比计为1～5％，或以菌数含量计为10⁶～10⁷CFU/mL。