[发明专利]一种即食木莲豆腐

权利要求书

1.一种即食木莲豆腐，其特征在于，由以下重量百分比计的原料制备而成：木莲粉2-4％，薄荷油0.01-0.02％，甜味剂10-20％，卡拉胶0.08-0.2％，魔芋胶0.08-0.2％，乳酸钙0.1-0.2％，水余量。

2.根据权利要求1所述的一种即食木莲豆腐，其特征在于：所述甜味剂选自果葡糖浆、白糖中的一种或两种的组合。

3.根据权利要求2所述的一种即食木莲豆腐，其特征在于：所述即食木莲豆腐的加工方法为：

(1)混料、烧煮

按配方准确称量各原料，根据甜味剂的成分选择以下之一的工序：

A、当甜味剂为果葡糖浆时，向烧煮罐中加水，将木莲粉、卡拉胶、魔芋胶和乳酸钙混合均匀得混合物，将混合物、果葡糖浆分别加入至烧煮罐中，搅拌条件下加热至90-100℃，然后加入薄荷油，搅拌条件下保温2-5min得液态木莲豆腐；

B、当甜味剂为白糖时，向烧煮罐中加水，将木莲粉、白糖、卡拉胶、魔芋胶和乳酸钙混合均匀得混合物，将混合物加入至烧煮罐中，搅拌条件下加热至90-100℃，然后加入薄荷油，搅拌条件下保温2-5min得液态木莲豆腐；

C、当甜味剂为果葡糖浆与白糖的组合时，向烧煮罐中加水，将木莲粉、白糖、卡拉胶、魔芋胶和乳酸钙混合均匀得混合物，将混合物、果葡糖浆分别加入至烧煮罐中，搅拌条件下加热至90-100℃，然后加入薄荷油，搅拌条件下保温2-5min得液态木莲豆腐；

(2)灌装

烧煮罐经管道与灌装机相连，将液态木莲豆腐直接灌入豆腐盒中，封膜得盒装木莲豆腐；

(3)杀菌、冷却

盒装木莲豆腐经85-90℃的热水杀菌30-50min后，进入水冷却槽预降温至50-60℃，最后进入冰水冷却槽降温至产品温度在15℃以下。

4.根据权利要求3所述的一种即食木莲豆腐，其特征在于：灌装温度控制在85-90℃。