[发明专利]一种即食木莲豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种木莲豆腐，特别涉及一种即食木莲豆腐。

背景技术

“木莲豆腐”，亦称莲子冻或冰木莲。是用多年野生桑科植物木莲的籽实经加工而成。木莲学名薜荔果，别名有凉粉子、凉粉果、冰粉子、鬼馒头、木馒头等，湖广江浙、台湾等地则多称作木莲。为石竹科植物麦蓝菜的干燥种子，攀援或匍匐灌木，叶两型，不结果枝节上生不定根，叶卵状心形，长约2.5厘米，薄革质，基部稍不对称，尖端渐尖，叶柄很短。在中国福建、江西、浙江、安徽、江苏等地都有分布。药品具有活血通经，消肿止痛，催生下乳的功能。主治月经不调，乳汁缺乏，难产，痈肿疔毒等症，是临床常用下乳的重要药。

木莲籽中果胶含量高，其色泽乳白，味正，无杂味，以木莲籽加工成的木莲豆腐，是我国南方民间传统的消暑佳品。其传统的制作方法是把木莲籽放在水里浸泡，舒展松软后装入干净的布袋中，放进盛有井水的容器中揉搓，然后加入澄清的石灰水，搅匀。放在冰箱里过三五个小时，液体的木莲汁就会变成果冻状的成品。最后依个人口味向冰木莲里添加了米醋、白糖等，这就是木莲豆腐了。

木莲豆腐的传统制作方法看似简单，实对操作者的经验要求高，木莲籽需揉搓出一定浓度和稠度的木莲汁，同时凝固剂的加量要恰到好处，才能制作出晶亮剔透、爽口滑溜、清香雅淡的好产品,易导致每批次产品不稳定，出现软嫩不均，甚至无法凝固等问题。再者，传统的木莲豆腐由于采用手工家庭制作，对卫生、包装等没有要求，产品保质期短，销售区域有限；手工制作，产量小，无法形成产业化发展，经济效益不高。这样接导致传统夏日消暑美食—木莲豆腐几乎消声灭迹。在生活质量日益提高的今天，人们对食品的营养、科学、安全越来越关注，因此如何将传统美食传承发扬光大，结合现代化的精准调配和加工技术，制作出更好，更安全，流通更广，效益优异的木莲豆腐显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食木莲豆腐，产量高，产品质量稳定，制成的木莲豆腐用豆腐盒独立包装，安全卫生，开盒即食，食用方便，在2-15℃保质期达30天，品质嫩滑，晶亮剔透，清香雅淡、清甜爽口，风味怡人，入口爽滑、老少皆宜、具有清凉解暑的功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种即食木莲豆腐，由以下重量百分比计的原料制备而成：木莲粉2-4％，薄荷油0.01-0.02％，甜味剂10-20％，卡拉胶0.08-0.2％，魔芋胶0.08-0.2％，乳酸钙0.1-0.2％，水余量。

本发明以江浙一带传统消暑美食木莲豆腐为对象，进行研发，以开发出适合工业化生产，品质稳定，口感佳的产品。

本发明对原料进行了革新，以木莲粉而非木莲籽为原料，加入甜味剂调节口味，同时加入卡拉胶、魔芋胶来调节产品的凝胶性能、口感，加入薄荷油调节口感，增强消暑功效。加乳酸钙来调节产品的凝胶性能、口感，同时增加产品的营养价值。

木莲粉是利用木莲籽洗出胶体食用的升华，有效成分果胶含量更高，色泽乳白、味正、无杂质、无杂味，产品质量更稳定，有效。

薄荷油是薄荷的新鲜茎和叶经蒸馏等工艺步骤得到的植物油，薄荷有效成分浓度更高，具有强烈薄荷香气和清凉感。在木莲豆腐工业化加工中，使用方便的同时增强了木莲豆腐清凉爽口的风味且更具有清心明目，解暑的功效。

卡拉胶、魔芋胶为纯天然植物胶，安全性好。通过调节卡拉胶、魔芋胶、乳酸钙的加入量，以制作不同质地的木莲豆腐，不仅丰富了木莲豆腐的品相，也提高了木莲豆腐的营养价值。

卡拉胶可以调节产品凝胶的硬度，魔芋胶可以调节产品凝胶的滑弹性。

乳酸钙能与木莲粉、卡拉胶、魔芋胶等发生作用，增强凝胶性能，增强产品的弹性、滑感，同时能提高产品的营养价。

作为优选，所述甜味剂选自果葡糖浆、白糖中的一种或两种的组合。

作为优选，所述即食木莲豆腐的加工方法为：

(1)混料、烧煮

按配方准确称量各原料，根据甜味剂的成分选择以下之一的工序：

A、当甜味剂为果葡糖浆时，向烧煮罐中加水，将木莲粉、卡拉胶、魔芋胶和乳酸钙混合均匀得混合物，将混合物、果葡糖浆分别加入至烧煮罐中，搅拌条件下加热至90-100℃，然后加入薄荷油，搅拌条件下保温2-5min得液态木莲豆腐；

B、当甜味剂为白糖时，向烧煮罐中加水，将木莲粉、白糖、卡拉胶、魔芋胶和乳酸钙混合均匀得混合物，将混合物加入至烧煮罐中，搅拌条件下加热至90-100℃，然后加入薄荷油，搅拌条件下保温2-5min得液态木莲豆腐；