[发明专利]一种添加了双歧因子的复合果片及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于航天食品及航天食品民用化研究开发技术领域，涉及一种由多种鲜果果汁混合制成并添加了双歧因子的复合果片及其制备工艺。

背景技术

我国载人航天工程经过了多年的发展，取得了突破性的进展，并逐步进入空间站时代。宇航员将长期生活在太空环境中，所以食品的供应及服务就成为了研究航天工程中不可或缺的组成部分。宇航员生活在太空环境中，航天环境会对人体造成负面影响，必须通过提供专用的食品来满足航天员在航天任务期间所需的能量和营养素。但是现有的航天食品种类单一，虽有很多功效但多数口感欠佳。   

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、营养高、食用方便的添加了双歧因子的复合果片及其制备工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种添加了双歧因子的复合果片，以制成该产品干燥前液体状态100mL计，所述各原料用量分别为：

蓝莓果汁                       10-50mL；

桑葚果汁                       10-50mL；

黑加仑果汁                     10-50mL；

苹果果汁                       5-20mL；

山楂果汁                       5-20mL；

红枣果汁                       5-20mL；

琼脂                           0.1-2g；

淀粉                           0.1-3g；

双歧因子                       0.01-0.5g。

一种上述添加了双歧因子的复合果片的制备方法，包括如下步骤：

（1）将所有鲜果挑选、洗净、除去梗、核、籽、皮等，放入榨汁机中破碎后经过滤除去果渣，得到澄清果汁；

（2）将所得到的果汁旋转蒸发浓缩，得到新鲜的浓缩果汁；

（3）将得到的浓缩汁按比例调配，混合均匀；

（4）将琼脂提前用冷水浸泡，放入锅中煮至全部溶解待用；

（5）称取淀粉，按1:5的比例用温水将其溶解，搅拌待用；

（6）将之前得到的调配果汁倒入锅中，马上将琼脂、淀粉边搅拌边倒入，不断搅拌，使其完全溶解，淀粉完全糊化；

（7）将得到的混合液冷却至40-60℃，加入双歧因子，搅拌均匀；

（8）将得到的混合液立刻倒入洗净的托盘中，晃动托盘使其分散均匀，观察其状态；

（9）将托盘放于阴凉处自然风干，观察其状态，风干后，将其揭片，并将其切成口香糖大小，在保鲜膜上分散开继续风干，即得成品；

（10）将得到的复合果片进行真空包装。

本发明所用的原料蓝莓、苹果、桑葚、黑加仑、山楂、红枣均为人们公认的具有保健功能的水果，他们不仅口感极佳，而且营养丰富。蓝莓、桑葚黑加仑中含有丰富的花青素、维生素C、黄酮等有效成分，具有增强自身免疫力、抗氧化功能、减缓衰老、增强记忆力等功效；苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质，它们都是天然抗氧化剂，对预防心脑血管疾病尤其有效，苹果的含钙量比一般水果丰富得多，可帮助代谢掉多余盐分，另外，苹果有着天然的怡 人香气，具有明显的消除压抑感的作用；山楂能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，山楂富含多种营养物质，其中维生素C、维生素E、胡萝卜素的含量尤其丰富，山楂的抗衰老作用位居群果之首；红枣中富含维生素A、维生素C等，赖氨酸、精氨酸等氨基酸，以及钙、铁等36种微量元素，具有健脾益胃，补气安神的功效；另外，本发明制品附加了双歧因子，可以起到改善胃肠功能的效果，能够预防宇航员肠道菌群失调和相关疾病的发生。

本发明将蓝莓、苹果、桑葚、黑加仑、山楂、红枣进行科学合理的配伍，各个原料之间相互协调并且相互补充，从而使之成为营养丰富的一种休闲类航天食品。与其他的休闲食品相比，该产品具有以下优点：

（1）配方科学合理。本发明的产品以花青素、多糖、维生素C、黄酮等有效成分为指标，进行合理配制，所用原料均有丰富的营养，都富含丰富的花青素、维生素C、黄酮类化合物、多糖、多酚等有效成分，具有增强自身免疫力、抗氧化功能、减缓衰老、增强记忆力的功效；