[发明专利]一种槟榔酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属酿酒技术领域，涉及一种酒的制备方法，具体是一种以槟榔提取物为原料制备槟榔酒的方法。

背景技术

中国白酒文化源远流长，拥有悠久的历史，“百礼之会，非酒不行”。近年来，随着人民生活水平的提高，以及商业活动和社交活动越来越频繁，饮酒过度是当今人们经常遇到的问题。饮酒过度会对人体的肝脏、脾胃、中枢神经等都造成很大危害，易发生胃不适、口干、欲吐的酒后不适症状，甚至有宿醉现象。出于对自身健康的考虑，现今人们对保健酒的需求日益增长，出现多种类别的保健酒。

槟榔果自古以来就是中国东南沿海各地居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，因古代敬称贵客为“宾”、为“郎”，“槟榔”的美誉由此得来。槟榔也是中国四大南药之一，味苦、辛，性温，归胃、大肠经，含有多种人体所需的营养元素和有益物质，具有杀虫、消积、下气、行水、截疟、醒酒等功效。明朝李时珍所著《本草纲目》有记载：“岭南人以槟榔代茶御瘴，其功有四。一曰：醒能使之醉。盖食之久，则薰然颊赤，若饮酒然，苏东坡所谓红潮登颊醉槟榔也。二曰：醉能使之醒。盖酒后嚼之，则宽气下痰，余酲顿解，朱晦庵所谓槟榔收得为去痰也。三曰：饥能使之饱。盖空腹食之，则充然气盛如饱。四曰饱能使之饥。饱后食之，则饮食快然易消。”

枣槟榔与槟榔同为棕榈科植物槟榔的果实，不同的是，槟榔为成熟的果实，而枣槟榔来源于未成熟的果实。在海南主产区一般由7～9月份采摘的当年嫩果，放木甑内，隔水蒸透(约4小时)，用半干湿柴烧烟熏干；或用水煮3～4小时，再烘干，制成枣槟榔。枣槟榔性温，味甘，微苦涩，入肺、脾、胃三经，具有消食、醒酒、宽胸腹，止呕恶、消痰止咳的功效，常用于治疗胸膈闷滞、呕吐等症，在民间作为入药醒酒已有悠久传统。

目前，槟榔主要是直接咀嚼食用或烘熏后加工成槟榔干咀嚼食用，利用槟榔有效成分进行深加工的、具有槟榔独特风味和保健作用的产品还鲜有见到。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种槟榔酒的制备方法，将槟榔有效成分与白酒进行配制，所得槟榔酒具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，适量饮用后，无胃不适、口干、欲吐等酒后不适症状。

本发明所采用的技术方案：

一种槟榔酒的制备方法，其步骤如下：

1、选槟榔鲜果，清洗、榨汁，常温条件下在槟榔汁中按体积比(V/V)加入0.005％～1％的低温复合酶，静置澄清1～2小时，经粗滤、精滤后于50～60℃浓缩到相对密度为1.1～1.25，60℃以下真空脱水干燥，粉碎，得鲜槟榔粉，备用；所述低温复合酶是指低温果胶酶和纤维素复合酶的混合酶，其中按质量比：低温果胶酶：低温纤维素复合酶＝1:0.25～4。

2、选取枣槟榔干果，破碎，加入3～10倍量的酒精度为30～68％的白酒，作为浸出溶剂，浸出时密封容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动1次，浸泡30天后，过滤除去残渣，精滤，得枣槟榔浸出液。

3、将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉，搅拌至溶解，然后再加入酒精度为30～68％的白酒稀释，均质，装入储酒容器中，陈化至少15天，过滤，灌装、包装即得槟榔酒。所述枣槟榔浸出液用量为槟榔酒的1～25％，鲜槟榔粉在槟榔酒的用量为0.01～1.5g/L。

所述白酒是以高粱、大米或小麦为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的固态法蒸馏白酒，香型为酱香型、浓香型、清香型或米香型中的一种。

本发明所采用的低温复合酶，不需调pH，常温下静置澄清，就能达到很好的澄清效果，无需高温或冷冻灭活，在后续浓缩(50～60℃)、真空脱水干燥(60℃以下)工艺中即可使复合酶灭活，在保护槟榔热敏活性成分、节能以及降低生产成本方面有着巨大优势。

本发明工艺简单，成本低，将槟榔、枣槟榔的提取物进行科学配伍，使槟榔的有效成分与白酒进行完美融合，所得槟榔酒的色泽为清澈透明的淡黄色至琥珀色，具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，适量饮用后，无胃不适、口干、欲吐等酒后不适症状。

有明显醒酒、解酒作用，是一种功能型保健饮料酒。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法,通常按照常规条件,或按照制造厂商所建议的条件。

实施例一