[发明专利]一种结构油脂的制备方法

说明书

一种结构油脂的制备方法，包括如下步骤：获得碘值为14至25的富含棕榈酸残基的硬脂；将上述富含棕榈酸残基的硬脂与不饱和脂肪酸或其非甘油酯进行Sn‑1,3位酶促定向酯交换，得到结构油脂。本发明结构油脂的制备方法中，原料获得的成本比较低，可直接购买，或者经过简单加工即可获得，有利于大规模的工业生产；其次，工艺简单，需要使用的设备较少，能降低产品生产的成本；再次，制备过程中副产物较少，有利于环保。

技术领域

本发明涉及一种结构油脂的制备方法，特别是一种含有1.3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂的制备方法。

背景技术

甘油三酯为人类摄取的主要油脂组成。现代营养学已经证实，人体在消化甘油三酯的过程中，会优先水解Sn-1,3位上的脂肪酸，形成2-单甘酯与大量的游离脂肪酸。这些游离脂肪酸在体内会出现两种反应：1、被自身吸收；2、与体内其他物质反应后被排出。研究表明，与游离不饱和脂肪酸相比，游离饱和脂肪酸吸收速率慢，更容易与钙发生反应，形成不溶性的皂钙，进而被排出体外。由此可见，相对于产生游离饱和脂肪酸的甘油三酯，产生游离不饱和脂肪酸的甘油三酯更利于人体的吸收。

目前市售的食用油主要来源于植物，其饱和脂肪酸主要分布在sn-1,3位，人体在消化过程中，不但流失了大量的脂肪和钙，而且其生成的皂钙会增加粪便的硬度，导致部分人群便秘和腹痛，甚至引发肠梗阻。若将饱和脂肪酸集中于甘油三酯的sn-2位（也称为“2位”），则能有效解决这个问题，尤其是对于身体虚弱，肠胃功能不好的人群来说，效果更加明显。

在母乳中，98%左右的脂肪以甘油三酯的形式存在，其中棕榈酸（Palmitic acid，C16:0，饱和脂肪酸）的含量约占20-25%，油酸（oleic acid，C18:1，不饱和脂肪酸）含量约占30-38%。更进一步的，大部分的棕榈酸分布在甘油三酯的2位，而油酸则主要分布在Sn-1和Sn-3位上。大量的人体试验和动物实验都已证实，母乳脂肪的容易被婴幼儿吸收，其中一个重要原因就在于母乳中这种独特的甘油三酯结构。

受母乳中独特甘油三酯结构的启发，目前已经有部分厂商利用对天然油脂的改性来生产模拟母乳的结构油脂，并将其添加到婴幼儿奶粉及特殊膳食中，这不但可以提高人体对脂肪和钙的吸收效率，还能降低粪便的硬度，减少便秘和肠梗阻的发生概率。这种结构油脂中，sn-1,3位主要为不饱和脂肪酸，2位主要为棕榈酸，因此也被称为1.3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸结构油脂。

中国专利申请号为200880006607.3的申请公开了一种生产结构油脂的的方法，主要步骤包括：将包含三棕榈酰甘油酯且碘值为18-40的棕榈油硬脂酸甘油酯在化学催化剂或非特异性脂肪酶作用下进行随机酯交换，再与油酸或其非甘油酯在1,3位专一性酶的作用下进行酶促酯交换反应，分离后制得包含OPO甘油酯的组合物。但是，该制备方法的工艺较为繁琐，随机酯交换的效果难以精确控制，因此生产出的产品品质差异性较大。另一方面，该工艺需要使用的设备较多，因此产品生产的成本比较高，不利于进行大规模的工业生产。

中国专利申请号为200680033013.2的申请公开了一种通过使碘值（IV）为8-12的棕榈油硬脂精与油酸或其非甘油酯的酯进行酶促酯交换获得OPO结构油脂的方法。但是，现有市售的棕榈油硬脂精碘值（IV）一般都在20以上，将其转化为碘值（IV）为8-12的棕榈油硬脂精，需要进行多次冬化分提，成本高，能耗大。更进一步的，即使经过多次冬化分提，也不能完全确保棕榈油硬脂精碘值降到8-12，因此，该制备方法很难应用于大规模的工业生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单，成本低廉且有利于环保的结构油脂的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明的结构油脂的制备方法，包括如下步骤；获得碘值为14至25的富含棕榈酸残基的硬脂；将上述富含棕榈酸残基的硬脂与不饱和脂肪酸或其非甘油酯进行Sn-1,3位酶促定向酯交换，得到结构油脂。