[发明专利]一种酪蛋白肽螯合钙粉制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种酪蛋白肽螯合钙粉制备方法及其应用。

背景技术

钙在人生长的各个阶段都起到非常重要的作用，缺钙导致多种健康隐患，可能产生骨质疏松、拘楼症、小儿抽搐症等多种疾病。中国 13 亿人口中普遍存在着不同程度的缺钙，其中，缺钙较严重的人口达 3.2 亿。如此巨大的市场催生了大量的补钙产品，并且不断有新的品牌加入，迄今为止，全球已有 500 多种钙制剂产品在市场上流通。这些钙制剂产品主要分为4类。第一类为碳酸钙产品，第二类为有机酸钙产品，这两类产品吸收率极低，胃肠刺激性大，过多服用会引起便秘、身体浮肿多汗、厌食、恶心、消化不良等症状，严重的还容易引起高钙尿症。第三类为氨基酸钙，第四类为普通的肽螯合钙。这两类产品副作用小，吸收率高于第一二类钙制剂产品，但其吸收率仍低于40%。因此，钙吸收率低成为制约钙制剂行业发展的核心问题。市场上存在巨量低附加值的酪蛋白，以酪蛋白为原料，酶解得到的酪蛋白肽富含磷酸丝氨酸，被誉为“矿物质载体”，是大众公认的具有明显促进钙的吸收功能的活性肽。酪蛋白肽常和钙制剂产品一起服用，提高钙的吸收率，但其吸收率仍低于40%。因此，本发明利用酪蛋白肽螯合钙能够直接被肠道吸收的原理，开发一种具有高溶解性、高吸收率、高安全性的酪蛋白肽螯合钙保健品，以解决钙制剂产品吸收率低难题。钙源是影响钙制剂产品成本的关键因素之一。我国在水产品加工过程中，产生大量的贝类下脚料废弃物，严重污染环境。这些贝类下脚料含有大量的钙质。本发明利用以贝类下脚料为钙源，制备高附加值的酪蛋白肽螯合钙，变废为宝，解决低值资源高值化利用的技术难题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种低成本、低分子量、钙含量高，高溶解性、高安全性且易被人体消化吸收，能预防骨质疏松的酪蛋白肽螯合钙保健食品及其制备方法，以充分利用贝类下脚料资源，变废为宝。

为解决上述技术问题，本发明的技术解决方案是：

一种酪蛋白肽螯合钙保健食品制备方法，包括如下步骤：

（1）将酪蛋白投入反应釜中，加水，加入相当于酪蛋白投料重量 0.1－5% 的蛋白酶进行酶解，酶解 2-8 小时；酶解结束后升温到 80- 90℃，保温 20-30 分钟灭酶，离心除杂，得到相对分子质量小于 5kD 的酪蛋白肽溶液；

（2）调节酪蛋白肽溶液 pH 至 5-8，加入粉粹后的贝类下脚料，常温下螯合 5-24 小时，反应液离心干燥，得到酪蛋白肽螯合钙粗成品；

（3）将上述粗成品溶解后，利用乙醇沉淀协同离心机分离和喷雾干燥集成技术系统分离纯化干燥，得到钙结合量大于 800 mg/g 的酪蛋白肽螯合钙粉成品。

所述步骤（1）所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、海产品水解蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶中的一种或者任意两种组合。控制酶解反应的 pH 为 5-9，酶解温度为 35-55℃。

所述步骤（2）加入贝类下脚料与酪蛋白肽的重量比为 0.1:1-1:1。

所述步骤（3）所述的粗成品溶解后的质量体积比浓度为 50%-90%。

一种酪蛋白肽螯合钙粉应用的保健食品，其按重量份数计的组分和配比如下：酪蛋白肽螯合钙粉成品 85-95 份、维生素 D₃ 1×10^-3-1×10^-5、淀粉 1-5 份、硬脂酸镁 0.1-0.5 份。

所述的保健食品为饮料、冲剂、胶囊剂、片剂、丸剂或颗粒剂。

采用上述方案后，本发明与已有技术相比具有以下优点：

1. 本发明将不能被人体吸收的酪蛋白和贝类下脚料转变成易被人体吸收的酪蛋白肽螯合钙保健品，解决了低值资源高附加值开发利用的技术难题。

2. 本发明建立乙醇沉淀协同离心机分离和喷雾干燥集成技术系统，得到溶解性好，钙结合量大于800 mg/g 的酪蛋白肽螯合钙粉成品，解决了肽钙螯合率低的的问题。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详述。