[发明专利]一种紫薯奶糖及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯奶糖，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯奶糖的原料包括1000份-1200份紫薯、70份-80份明胶、80份-120份奶油、180份-220份硬质棕榈油、2200份-2300份甜炼乳、280份-320份全脂奶粉、2.3份-2.8份香兰素、0.2份-0.3份己基麦芽酚。

2.根据权利要求1所述一种紫薯奶糖，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯奶糖的原料包括1000份紫薯、75份明胶、100份奶油、200份硬质棕榈油、2250份甜炼乳、300份全脂奶粉、2.5份香兰素、0.25份己基麦芽酚。

3.根据权利要求1或2所述一种紫薯奶糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)明胶复水：将明胶用水浸泡，使明胶完全溶化，得到明胶胶冻；

(2)制备紫薯糖：将紫薯打浆后制得紫薯淀粉，然后将紫薯淀粉滤干后放入夹层锅中，加入清水，配成10％的淀粉浆液，最后将淀粉经糊化和糖化后加热浓缩至糖液含水量10％-15％，得到紫薯糖，加热浓缩温度在60℃-70℃；

(3)熬制紫薯糖浆：将紫薯糖与水混合后搅拌，加热至完全溶化，过滤后持续加热使紫薯糖浆温度达到124℃-126℃，然后喷入储存室，此时紫薯糖浆的水分瞬间蒸干；

(4)充气：将明胶胶冻、甜炼乳和紫薯糖浆加入到搅拌锅中，慢速搅拌使其混合成为液态连续相，然后快速搅拌充入气体，搅拌充气时间为40min-60min；

(5)添加辅料：充气停止后，继续慢速搅拌，边搅拌边加入全脂奶粉、奶油、香兰素、硬质棕榈油和已基麦芽酚；

(6)冷却成型：将加入辅料后的糖膏从搅拌锅中取出，置于冷却台板上冷却至可塑性程度，拉条成型冷却至常温即得到紫薯奶糖。

4.根据权利要求3所述一种紫薯奶糖的制备方法，其特征在于，所述明胶复水过程还包括将明胶在温度为40℃-70℃的水中浸泡，明胶溶化后冷却凝冻。

5.根据权利要求3所述一种紫薯奶糖的制备方法，其特征在于，所述明胶复水过程为将明胶在真空环境下浸泡在35℃-60℃的水中，明胶溶化后冷却凝冻。

6.根据权利要求3所述一种紫薯奶糖的制备方法，其特征在于，所述明胶的凝胶强度为不小于200Bloom。