[发明专利]一种紫薯奶糖及其制备方法在审
申请号: | 201510069277.4 | 申请日: | 2015-02-10 |
公开(公告)号: | CN104705466A | 公开(公告)日: | 2015-06-17 |
发明(设计)人: | 杨延宏 | 申请(专利权)人: | 贵州省紫薏生物科技有限责任公司 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48 |
代理公司: | 北京恒都律师事务所 11395 | 代理人: | 李向东 |
地址: | 562300 贵州省黔西*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 奶糖 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种奶糖及其制备方法。
背景技术
奶糖作为一种传统食品,是一种结构比较疏松的半软性糖果,糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻,营养丰富。高质量的奶糖通常具有牛奶的独特芳香,口感舒适,具有一定的弹性和韧性及具有一定的充气率,并在整个货架期保持一定的形态。传统的奶糖生产企业主要是从奶糖的口感、外观进行改进,以制备出口感好的奶糖。如今,人们在享用美食的同时更加注重营养健康,不再一味的追求口感。
紫薯含有大量药用价值高的花青素和活性多糖,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯多糖具有降血糖、抗肿瘤及抗氧化等多种功效。目前制备奶糖的原料一般只采用蔗糖、淀粉糖浆等,还未有采用紫薯为原料制备的奶糖。
发明内容
本发明要解决的技术问题是目前市场上还未有采用紫薯为原料制备的奶糖,且目前的奶糖不含花青素,不具备降血糖、抗肿瘤及抗氧化等保健功效;为了解决上述问题,本发明提供了一种紫薯奶糖及其制备方法,以重量份数计,制备所述紫薯奶糖的原料包括1000份-1200份紫薯、70份-80份明胶、80份-120份奶油、180份-220份硬质棕榈油、2200份-2300份甜炼乳、280份-320份全脂奶粉、2.3份-2.8份香兰素、0.2份-0.3份己基麦芽酚。
优选的,以重量份数计,制备所述紫薯奶糖的原料包括1000份紫薯、75份明胶、100份奶油、200份硬质棕榈油、2250份甜炼乳、300份全脂奶粉、2.5份香兰素、0.25份己基麦芽酚。
一种紫薯奶糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)明胶复水:将明胶用水浸泡,使明胶完全溶化,得到明胶胶冻;
(2)制备紫薯糖:将紫薯打浆后制得紫薯淀粉,然后将紫薯淀粉滤干后放入夹层锅中,加入清水,配成10%的淀粉浆液,最后将淀粉经糊化和糖化后加热浓缩至糖液含水量10%-15%,得到紫薯糖,加热浓缩温度在60℃-70℃;
(3)熬制紫薯糖浆:将紫薯糖与水混合后搅拌,加热至完全溶化,过滤后持续加热使紫薯糖浆温度达到124℃-126℃,然后喷入储存室,此时紫薯糖浆的水分瞬间蒸干;
(4)充气:将明胶胶冻、甜炼乳和紫薯糖浆加入到搅拌锅中,慢速搅拌使其混合成为液态连续相,然后快速搅拌充入气体,搅拌充气时间为40min-60min;
(5)添加辅料:充气停止后,继续慢速搅拌,边搅拌边加入全脂奶粉、奶油、香兰素、硬质棕榈油和已基麦芽酚;
(6)冷却成型:将加入辅料后的糖膏从搅拌锅中取出,置于冷却台板上冷却至可塑性程度,拉条成型冷却至常温即得到紫薯奶糖。
优选的,所述明胶复水过程还包括将明胶在温度为40℃-70℃的水中浸泡,明胶溶化后冷却凝冻。
优选的,所述明胶复水过程为将明胶在真空环境下浸泡在35℃-60℃的水中,明胶溶化后冷却凝冻。
优选的,所述明胶的凝胶强度为不小于200Bloom。
采用上述方法即制得所述紫薯奶糖。
本发明的有益效果为:本发明采用紫薯作为制备奶糖的原料,使制得的紫薯奶糖具有紫薯糖类物质和紫薯花青素的保健功效。
具体实施方式
实施例1
本发明的一种紫薯奶糖,以重量份数计,制备所述紫薯奶糖的原料包括1000份紫薯糖、70份明胶、80份奶油、180份硬质棕榈油、2200份甜炼乳、280份全脂奶粉、2.3份香兰素、0.2份己基麦芽酚。
根据上述紫薯奶糖配方来制备本发明的紫薯奶糖,具体制备方法包括以下步骤:
(1)明胶复水:将凝胶强度在200Bloom以上的明胶用水浸泡,使明胶完全溶化,再经过滤、冷却凝冻得到明胶胶冻后备用;
明胶复水过程要求温度在70℃以下,以免明胶分子降解影响凝胶强度,使凝冻力降低。因此明胶复水要求尽可能时间短、温度低,将其直接浸泡在水中使其吸水浸润完全后即可使用。
为了节省时间,也可以采用真空溶胶法,采用此方法可增加一些用水量,将明胶在真空环境下浸泡在35℃-60℃的水中,最终使明胶浓度达到40%,然后冷却凝冻,采用此方法可加快溶胶速度,在比较低的温度下溶胶,不会影响凝冻力。
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