[发明专利]一种低胆固醇鸡蛋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡蛋的生产方法，尤其涉及一种低胆固醇鸡蛋的生产方法。

背景技术

胆固醇（cholesterol）广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D3以及肾上腺皮质激素和性激素等的重要原料，是人类维持正常生理活动所必需的。

人体血液中的胆固醇以两种形式存在：游离胆固醇(约占30%)和胆固醇酯(约占70%)。鸡蛋是人们公认的全营养食品之一，也是胆固醇富集的食品之一，与来源于其他食品的胆固醇相比，源于鸡蛋中的胆固醇更易导致人体血清胆固醇水平的提高。大量医学研究表明，血清中胆固醇水平过高同动脉硬化、脑血栓和冠心病等的发生有密切联系，严重威胁人类的健康。据统计，由于体内胆固醇过高已导致500多万人死亡，并可使18%的人群诱发心血管疾病。

近年来，随着我国社会经济的发展和居民生活水平的提高及人口老龄化的加速，心血管疾病已成为我国城市和乡村人群的第一位死亡原因。研究人员发现，每天消费1个以上的鸡蛋可能会使心脏病发作的危险增加2%，基于人的数量水平而言，这种影响是十分巨大的。营养学家建议成人推荐每天摄入胆固醇的量不应超过300mg，以减少高血脂症和冠心病的危险；对于心脑血管疾病患者，应低于200mg。因此，提供适合人们特别是中老年人食用的健康的低胆固醇鸡蛋意义重大。

目前，降低鸡蛋中胆固醇含量的方法也较多，可以在蛋鸡的日粮中添加一些微量成分，如：铜、鱼油、大蒜素、铬、药物等，这些添加剂都有一定的降低鸡蛋中胆固醇的含量，但还存在一些问题：如铜、鱼油等一般降幅为15%左右，虽然从统计学来考虑极为明显，但蛋中胆固醇含量还是一个很高的数值；有些添加物降低胆固醇的效果很好，但是价格昂贵，例如HMGR抑制剂，一般能将蛋黄中胆固醇含量降低 40%～50%，多为人用药， 因此使饲料成本增加；有些添加物使胆固醇含量降低很多，但产蛋量也同时降低很多，如高剂量铜(250mg/kg)。苏珍芳等公开了一种降低鸡蛋中胆固醇含量的饲料添加剂[申请号：200710115302.3]，在饲料中添加泽泻、海藻、决明子、紫苏子、山楂、蒙脱石，添加的这些成分大多数属于中草药， 且未经任何处理，只是粉碎过60～80目筛，按2%～6%添加到饲料中，让鸡自由采食，根据鸡的采食习性，可能会影响鸡蛋中胆固醇的含量下降的效果；张儒德等公开了一种降低鸡蛋中胆固醇含量的饲料添加剂[申请号200710009910.6]，该发明是给鸡喂食含有添加了大蒜素、无水硫酸铜、鱼油、天然红曲饲料，从而降低鸡蛋中胆固醇的含量，这种饲料因其含有鱼油等物质，可能会使鸡蛋含有一定的腥味，并且增加了成本，不易于实现产业化；王登良等公开了降低鸡蛋胆固醇的饲料及其制备方法[申请号201410373903.4]，该发明是给鸡饲喂全价基础日粮中增加绿茶粉7%～8%、鱼粉的含量为2.5～5wt％、和多种微量元素，其中Cu：0. 18～0.22g，可能会降低鸡蛋中胆固醇的含量15%左右，但是蛋中胆固醇含量还是很高的数值。

而将中药和微生物在一起发酵制备成中药微生态发酵液，将发酵液按比例稀释后让鸡自由饮用，现有技术中未见报道。

发明内容

本发明的目的在于针对以上技术的不足，解决目前市售鸡蛋中含有较高胆固醇的问题，提供一种具有低胆固醇鸡蛋的生产方法，该制备方法简单、使用方便、安全环保、纯生态、无残留。

为达到上述目的，本发明采用的生产方法如下：

一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于，步骤如下：一、中药组方的选择，所述中药配方用于降低鸡体对胆固醇的吸收，同时增强鸡体的免疫能力和增加营养成分；二、将上述中药组方发酵，得到发酵液，用于饲养蛋鸡；三、选择蛋鸡，利用步骤二中的发酵液按比例稀释进行饲养蛋鸡；四、通过饲养后的蛋鸡，在产蛋期所产的鸡蛋即为低胆固醇鸡蛋。

进一步的，所述的中药组方是（按重量份）：猪去氧胆酸100~120、葡萄籽100~120、韭菜籽100~120、乌梅80~100、肉桂80~100、桑葚60~80、酸枣仁60~80、大蒜40~60、丁香40~60、甘草20~30。