[发明专利]一种利用橘皮卤制鸡爪的方法

权利要求书

1.一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，其特征在于，具体步骤包括：

1）清洗：将0.4-0.6kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：将清洗干净的鸡爪放入80-100℃的水中焯至鸡爪变色；

3）腌制：挑取新鲜的橘皮200-300g置入果汁机中，并加入0.5-0.6kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3-5g、味精1-2g、胡椒粉2-3g、姜5-10g，腌制0.4-0.6h，腌制后再用水清洗三遍；

4）称取干橘皮5-10g、姜10-12g、葱5-8g、冰糖15-22g、盐5-7g、辣椒3-5g、酱油1-3g、料酒4-8g与水800-1200g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4-6min，改成文火煮20-25min，收汁即得。

2.根据权利要求1所述的利用橘皮卤制鸡爪的方法，其特征在于，步骤4）中将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4-6min后，将鸡爪晾干置入180℃的油锅中炸至外脆里嫩，色泽浅黄。

3.根据权利要求1所述的利用橘皮卤制鸡爪的方法，其特征在于，步骤3）中新鲜的橘皮的质量为250g，腌制时间为0.5h。

4.根据权利要求1所述的利用橘皮卤制鸡爪的方法，其特征在于，步骤4）中干橘皮7-8g、姜10.5-11.5g、葱6-7g、冰糖18-19g、盐5.5-6.5g、辣椒3.5-4.5g、酱油1.5-2.5g、料酒5-7g与水950-1050g。

5.根据权利要求1所述的利用橘皮卤制鸡爪的方法，其特征在于，步骤4）中干橘皮7.5g、姜11g、葱6.5g、冰糖18.5g、盐6g、辣椒4g、酱油2g、料酒6g与水1000g。