[发明专利]一种利用橘皮卤制鸡爪的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种利用橘皮卤制鸡爪的方法。

背景技术

鸡爪是一种营养丰富的食品，鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，鸡爪的烹饪方法多种多样，但大多去除腥味不够彻底，肉质内部腌制入味不够理想，但是一般的鸡爪有这样的缺点，就是一般的鸡爪食用起来口感不够丰富，味道不够香甜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用橘皮去除腥臭、口感好的卤制鸡爪的方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，具体步骤包括：

1）清洗：将0.4-0.6kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：将清洗干净的鸡爪放入80-100℃的水中焯至鸡爪变色；

3）腌制：挑取新鲜的橘皮200-300g置入果汁机中，并加入0.5-0.6kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3-5g、味精1-2g、胡椒粉2-3g、姜5-10g，腌制0.4-0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮；

4）称取干橘皮5-10g、姜10-12g、葱5-8g、冰糖15-22g、盐5-7g、辣椒3-5g、酱油1-3g、料酒4-8g与水800-1200g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4-6min，改成文火煮20-25min，收汁即得。

作为本发明进一步的方案：步骤4）中将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4-6min后，将鸡爪晾干置入180℃的油锅中炸至外脆里嫩，色泽浅黄。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中新鲜的橘皮的质量为250g，腌制时间为0.5h。

作为本发明进一步的方案：步骤4）中干橘皮7-8g、姜10.5-11.5g、葱6-7g、冰糖18-19g、盐5.5-6.5g、辣椒3.5-4.5g、酱油1.5-2.5g、料酒5-7g与水950-1050g。

作为本发明进一步的方案：步骤4）中干橘皮7.5g、姜11g、葱6.5g、冰糖18.5g、盐6g、辣椒4g、酱油2g、料酒6g与水1000g。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，利用橘皮的吸附性除去鸡爪的腥臭味，而且橘皮还使鸡爪带有甘甜、微酸的口感，橘皮中的酸又能使鸡爪口感更脆，有韧性与嚼劲。最后使用油锅煎炸时，使鸡爪外脆里嫩，更为爽口。此外，橘皮还有祛痰、平喘、助消化、抗炎、抗过敏的功效，长期食用，对身体极有益处。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，具体步骤包括：

1）清洗：将0.4kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：将清洗干净的鸡爪放入80℃的水中焯至鸡爪变色；

3）腌制：挑取新鲜的橘皮200g置入果汁机中，并加入0.5kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3g、味精1g、胡椒粉2g、姜5g，腌制0.4h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮；

4）称取干橘皮5g、姜10g、葱5g、冰糖15g、盐5g、辣椒3g、酱油1g、料酒4g与水800g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4min，改成文火煮20min，收汁即得。

实施例2

本发明实施例中，一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，具体步骤包括：

1）清洗：将0.6kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：将清洗干净的鸡爪放入100℃的水中焯至鸡爪变色；

3）腌制：挑取新鲜的橘皮300g置入果汁机中，并加入0.6kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐5g、味精2g、胡椒粉3g、姜10g，腌制0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮；

4）称取干橘皮10g、姜12g、葱8g、冰糖22g、盐7g、辣椒5g、酱油3g、料酒8g与水1200g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮6min，改成文火煮25min，收汁即得。

实施例3