[发明专利]一种利用猴菇菌制作香肠的方法

权利要求书

1.一种利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，具体步骤包括：

1）称取2.8-3.5kg的瘦猪肉与0.5-0.9kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5-6kg山楂水腌制2-4h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入400-500g食盐、200-300g味精、50-90g生抽、40-80g姜末、150-220g豆瓣酱，混合均匀后腌制1-2天，得到腌制肉糜；

4）将0.5-0.9kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20-25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

2.根据权利要求1所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，所述山楂水中含有质量百分数为4-7%的山楂与3-5%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

3.根据权利要求2所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

4.根据权利要求3所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

5.根据权利要求1所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，具体步骤包括：

1）称取3.0-3.3kg的瘦猪肉与0.7-0.8kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.4-5.6kg山楂水腌制2.5-3.5h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入440-460g食盐、240-260g味精、65-75g生抽、55-65g姜末、180-190g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.7-0.8kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

6.根据权利要求5所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，具体步骤包括：

1）称取3.15kg的瘦猪肉与0.75kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.5kg山楂水腌制3h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入450g食盐、250g味精、70g生抽、60g姜末、185g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.75kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。