[发明专利]一种利用猴菇菌制作香肠的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种利用猴菇菌制作香肠的方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌。子实体团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症很有作用。如何将猴菇菌用于香肠制作，提高香肠的营养价值与口感具有一定的研究意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高的利用猴菇菌制作香肠的方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取2.8-3.5kg的瘦猪肉与0.5-0.9kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5-6kg山楂水腌制2-4h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入400-500g食盐、200-300g味精、50-90g生抽、40-80g姜末、150-220g豆瓣酱，混合均匀后腌制1-2天，得到腌制肉糜；

4）将0.5-0.9kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20-25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

作为本发明进一步的方案：所述山楂水中含有质量百分数为4-7%的山楂与3-5%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

作为本发明进一步的方案：所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

作为本发明进一步的方案：所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

作为本发明进一步的方案：所述利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.0-3.3kg的瘦猪肉与0.7-0.8kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.4-5.6kg山楂水腌制2.5-3.5h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入440-460g食盐、240-260g味精、65-75g生抽、55-65g姜末、180-190g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.7-0.8kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

作为本发明进一步的方案：所述利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.15kg的瘦猪肉与0.75kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.5kg山楂水腌制3h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入450g食盐、250g味精、70g生抽、60g姜末、185g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.75kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；