[发明专利]富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料及制备方法

权利要求书

1.一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，其特征在于，所述发酵原料由胡萝卜原浆、西红柿原浆和西瓜原浆复配；所述胡萝卜原浆是将胡萝卜去皮，加水煮沸后打浆，果胶酶处理后制得；所述西红柿原浆是将西红柿去皮打浆，果胶酶处理后制得；所述西瓜原浆是将西瓜去皮，果胶酶处理后制得。

2.根据权利要求1所述的一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，其特征在于，所述胡萝卜加水煮沸后打浆，水与胡萝卜的质量比为1-5:1。

3.根据权利要求2所述的一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，其特征在于，所述发酵原料由胡萝卜原浆、西红柿原浆和西瓜原浆按照体积比例2-5：2-3：4-5复配。

4.富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料，其特征在于，以权利要求1-3任一项所述的发酵原料为液体培养基，接入乳酸菌发酵制得。

5.权利要求4所述的富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：

(1)取胡萝卜原浆、西红柿原浆和西瓜原浆复配，得发酵原料；

(2)将步骤(1)所得发酵原料灭菌，接入乳酸菌发酵，至pH值降为2.2-2.4时终止发酵，得发酵物，所得发酵物过滤，滤液加入调味剂和稳定剂调配，灌装，灭菌后即得。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，接入发酵的乳酸菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热乳杆菌按质量比(1-4):(1-4):(1-4)混合的菌株。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述乳酸菌为经活化的乳酸菌种子液，所述活化是将乳酸菌接入pH为5.2-6.0的MRS液体培养基中培养活化制得。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌种子液的接入量为发酵原料质量的1-10％。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述发酵温度为35-40℃，发酵5-15h。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述稳定剂由黄原胶、CMC-Na和PGA三种成分组成，所述黄原胶添加量为0.05-0.15％，所述CMC-Na添加量为0.05-0.15％，所述PGA添加量为0.05-0.15％。