[发明专利]富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料及制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对饮食和食品安全有了越来越多的要求，在饮品方面，以往以碳水化合物、糖精和色素为主配制的廉价饮料早已不能满足广大消费者的需求，目前人们更倾向于选择天然、营养、保健产品，含有丰富果蔬营养的果蔬汁饮料由此应运而生。

然而，目前市场上流通的果蔬汁饮料大多是以鲜榨果汁和浓缩果汁加入酸味剂和甜味剂调合而成，不符合天然、健康、营养的理念。如申请号为201110092467.X的发明专利公开了一种紫薯饮料及其制备工艺，将新鲜紫薯制得纯紫薯液加水稀释，再加入白砂糖、甜蜜素、苹果酸、碳酸氢钠、山梨酸钾、柠檬酸调配而成。

β-胡萝卜素有维生素A源之称，是一种重要的人体生理功能活性物质。近年来，有关β-胡萝卜素对人体作用的研究异常活跃。大量研究证实，β-胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其在抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病、防治白内障和保护肝脏方面的生理作用已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。

番茄红素(lycopene)是类胡萝卜素的一种，呈红色，主要来源于番茄、西瓜、胡萝卜、草莓等果实，其中番茄中含量最高，它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。番茄红素有着强大的功效，被人们誉为植物黄金，它对于前列腺癌、心肌梗塞、心血管、皮肤癌 等多种疾病有预防和治疗作用，其作为食品添加剂有预防老年性视力退化、抗衰老的作用，服用后没有任何副作用，非常适合长期保健服用。

对于市面上主打胡萝卜素和番茄红素的饮料，其单一的品种和简单的工艺，并不能有效的整合各个果蔬的优点，并且简单的榨取工艺，无法有效的萃取其植物精华，因此很难得到功能复杂、营养丰富的饮料。此外，市场上也有一些有部分保健功能的饮料，使用了多种果蔬甚至是添加了一些药食同源的中药粉，如枸杞等，但是简单的使用浓缩汁勾兑，并不能萃取其中的植物精华，有形无神。

以乳酸菌发酵为代表的微生态制剂是近年来健康食品和保健食品开发中的一支新生力量，在国内外市场上广受欢迎，其中合生元制剂产品(益生菌+益生元)被证明保健效果要明显优于单一的益生菌或益生元产品，代表了微生态制剂类保健食品的发展方向。通过乳酸菌发酵多种果蔬，不仅可以得到多种果蔬的不同营养，同时经过乳酸菌发酵后，能最大限度的萃取果蔬中的营养成分，真正做到各个果蔬原料之间的融合，并且通过益生菌乳酸菌的发酵得到更多果蔬本身所不具有的有益成分，长期服用无任何副作用。目前，市场上未见一种以乳酸菌发酵生成的富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，该发酵原料由多种果蔬原浆复配，功能更多样，营养更丰富全面；本发明的目的之二在于提供一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料，该果蔬饮料以富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料为液体培养基，接入乳酸菌发酵制得，该果蔬饮料无酒精，无沉淀，酸甜可口；本发明的目的之三在于提供一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料的制备方法，该制备方法适于工业化生产。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，所述发酵原料由胡萝卜原浆、西红柿原浆和西瓜原浆复配；所述胡萝卜原浆是将胡萝卜去皮，加水煮沸后打浆，果胶酶处理后制得；所述西红柿原浆是将西红柿去皮打浆，果胶酶处理后制得；所述西瓜原浆是将西瓜去皮，果胶酶处理后制得。所述打浆、果胶酶处理按照本领域常规技术进行操作。

在一个具体实施例中，本发明所述的一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，优选的，所述胡萝卜加水煮沸后打浆，所述水与胡萝卜的质量比为1-5:1。

在一个具体实施例中，本发明所述的一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，胡萝卜原浆的制备：胡萝卜经清洗，去皮，切成0.2mm的薄片，加水煮沸后打浆，冷却至室温，加入0.4g/L的果胶酶进行酶解。

西红柿原浆的制备：西红柿清洗干净，用90℃以上热水热烫2-3min，剥去外皮切成小块打浆，加入0.2g/L的果胶酶，室温酶解。

西瓜原浆的制备：西瓜清洗干净、去皮后切成小块打浆，加入0.1g/L的果胶酶酶解。

在一个具体实施例中，本发明所述的一种富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵原料，所述发酵原料由胡萝卜原浆、西红柿原浆和西瓜原浆按照体积比例2-5：2-3：4-5复配。