[发明专利]白酒桑拿醇化老熟法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域之白酒人工老熟与贮存技术，特别是涉及一种白酒桑拿醇化老熟法。

背景技术

刚蒸馏的白酒由于酒中的各种微量成份未达到平衡，又有大量的硫醇、二氧化硫、硫化氢等含硫类物质和刺激的醛类物质，爆辣刺口，不宜直接饮用，必须经过一段时间的贮存后方可饮用。贮存时间少则半年，多则5年以上，需要占用企业大量的库容场地和承受资金的积压难题。

在白酒人工老熟与贮存技术领域，业界虽然发明和实验了很多白酒人工老熟方法，但各种方法都有其优缺点，如：可操作性不强、成本高、处理量小、老熟后又“返生”等缺点，至目前为止，没有真正完全解决所有香型白酒快速老熟的成熟办法。

因此，如何能创设一种能够使新酒各微量成份和分子间迅速稳定平衡，达到醇化老熟目的，并且可操作性强、成本低、效果好的新的白酒桑拿醇化老熟法，成为当前业界极需改进的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种白酒桑拿醇化老熟法，使其能够使新酒各微量成份和分子间迅速稳定平衡，达到醇化老熟目的，并且可操作性强、成本低、效果好，从而克服现有人工老熟方法可操作性不强、成本高、处理量小、老熟后又“返生”等不足。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

白酒桑拿醇化老熟法，对酒液进行下述桑拿式处理：A.对酒液加热，加热温度为30～60℃；B.停止加热，冷却至常温贮存；C.重复所述步骤A、B至少一次；所述桑拿式处理的总时长为3～6个月。

进一步地，所述桑拿式处理之前，先对所述酒液品质进行测定；当酒液品质为总酸1.0～1.5g/L、总酯1.3～1.8g/L时，所述步骤A对酒液加热23～30天，所述步骤B常温贮存9～10天；当酒液品质为总酸1.6～2.5g/L、总酯2.0～3.5g/L时，所述步骤A对酒液加热15～22天，所述步骤B常温贮存7～8天。

进一步地，所述步骤A对酒液加热是通过将盛有所述酒液的储酒器置于具有加热装置的车间内进行的。

进一步地，所述加热装置为设置于车间内的多组暖气片。

进一步地，所述储酒器为不锈钢罐或陶坛。

进一步地，所述储酒器上设有入酒管，所述酒液通过酒泵泵入所述入酒管并进入储酒器内。

进一步地，所述储酒器上设有出酒管，所述出酒管的输出端口伸出所述车间外部。

进一步地，所述步骤A对酒液加热是通过将所述酒液放入具有加热装置的储酒器中进行的。

进一步地，所述加热装置为设置于储酒器内的蒸汽盘管。

由于采用上述技术方案，本发明至少具有以下优点：

(1)本发明的白酒桑拿醇化老熟法根据桑拿原理，利用加热酒体，让酒中有臭鸡蛋气味的硫醇、硫化氢及不愉快气味的甲醇、醛类等有害物质最大限度地快速挥发，同时给酒分子动能，加速分子间的运动，促进酒中各微量成份的氧化反应、缔合反应、酯化反应等物理化学反应，使酒中各微量成份迅速达到平衡。酒体醇化后，酒香清雅、酒体醇厚、入口绵柔、落口爽净，风格独特。

(2)本发明在整个操作过程中，无需借助与酿酒设备及原料无关的设施和另外添加辅助物质，完全采用了酒厂自有的生产设备设施来完成，有经济适用，可操作性强、成本低、效果好等优点，符合清洁、环保、原生态理念，只需要给酒体加热，就能使新酒各微量成份和分子间迅速达到稳定平衡，达到醇化老熟目的。其间，伴随着分子运动、氧化反应、缔合反应、酯化反应、水解反应等系列物理化学反应，这系列的变化同样符合白酒在常规贮存过程中的变化，通过加热，还最大限度地挥发了新酒中的部份有害物质，如：含甲醇、硫类化合物、醛类等，更是缩短了贮存的时间，因此，本发明值得推广使用。

附图说明

上述仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，以下结合附图与具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

图1是本发明的白酒桑拿醇化老熟法流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种白酒桑拿醇化老熟法，能使酿酒生产企业在白酒贮存老熟方面操作方便、经济适用，成本相对较低，效果非常明显。可确保生产的每批次酒都能利用该方法，实现产品(基酒)全覆盖。刚蒸馏出的新酒通过该方法桑拿3～6个月时间，酒龄相当于常规贮存2年以上的白酒，可为企业节约大量的贮存成本。

本发明的白酒桑拿醇化老熟法是对新酒的桑拿式处理方式，即采用先加热处理一段时间，后进行常温贮存一段时间后，再次进行热处理，如此冷热交替反复多次，老熟效果卓著。