[发明专利]一种猴头菇保健脯的制作方法

权利要求书

1. 一种猴头菇保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料；

（2）盐水浸泡：将采收后的猴头菇立即投入6%的食盐水中浸泡1-2小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；

（3）热烫：将清洗好的猴头菇倒入沸水中煮沸22分钟，加入少许柠檬酸，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；

（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；

（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.32%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗；

（6）糖渍：将清洗的菇体加50%的葡萄糖液，糖渍26小时，然后滤出糖液，调糖度至65%，加热煮沸40分钟，浸渍42小时；

（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到76%即可，浸渍28小时

（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为45℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；

（9）包装：烘烤好的猴头菇脯，用塑料袋包装，即为成品。