[发明专利]一种钙果蜜饯的加工方法

权利要求书

1. 一种钙果蜜饯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的钙果清洗后，切成厚度为1-1.5cm的钙果片，切片要厚薄基本一致；

B、护色处理：将钙果片放入浓度为0.06-0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、保脆硬化：将护色处理后的钙果片放入沸水中漂烫1-2min，漂烫后将钙果片迅速冷却，然后将钙果片放入0.1-0.15%的碳酸钙溶液中浸泡3-5小时进行硬化处理；

D、预煮：将保脆硬化后的钙果片放入80-90℃的水中预煮，并加入钙果片重量8-10%的食盐，预煮时间为4-6min；

E、真空渗糖：配制糖液浓度为35-45％，琼脂浓度为0.4-0.6％，将钙果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.08-0.1MPa，保持2-3h，然后破真空，在常压常温下再糖浸8-10h；

F、干燥：将糖煮后的钙果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为14-16%，冷却后包装；

G、检验：将包装后的钙果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。