[发明专利]一种钙果蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种钙果蜜饯的加工方法。

背景技术

钙果，因其果实含钙量极高，也被称为“补钙之星”。钙果含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80 mg和1.5 mg，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见水果。钙果营养价值丰富，色泽多而艳丽，多被加工成饮料、果酒、糕点等食品或饮品，而以钙果为原料制作成的蜜饯，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种美味可口、色泽艳丽、营养丰富的钙果蜜饯的加工方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

一种钙果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的钙果清洗后，切成厚度为1-1.5cm的钙果片，切片要厚薄基本一致；

B、护色处理：将钙果片放入浓度为0.06-0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；

C、保脆硬化：将护色处理后的钙果片放入沸水中漂烫1-2min，漂烫后将钙果片迅速冷却，然后将钙果片放入0.1-0.15%的碳酸钙溶液中浸泡3-5小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；

D、预煮：将保脆硬化后的钙果片放入80-90℃的水中预煮，并加入钙果片重量8-10%的食盐，预煮时间为4-6min，预煮改变钙果的渗透性，便于糖分进入钙果内，改善蜜饯成品的口感；

E、真空渗糖：配制糖液浓度为35-45％，琼脂浓度为0.4-0.6％，将钙果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.08-0.1MPa，保持2-3h，然后破真空，在常压常温下再糖浸8-10h，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到钙果片内，改善钙果片的口感；

F、干燥：将糖煮后的钙果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为14-16%，冷却后包装；

G、检验：将包装后的钙果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本方法采用盐水将钙果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入钙果蜜饯中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到钙果片内，改善蜜饯的口感，具有润肤养颜、补充钙质、增强人体免疫力等功效。

具体实施方式

实施例1：一种钙果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的钙果清洗后，切成厚度为1cm的钙果片，切片要厚薄基本一致；

B、护色处理：将钙果片放入浓度为0.06%的抗坏血酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；

C、保脆硬化：将护色处理后的钙果片放入沸水中漂烫1min，漂烫后将钙果片迅速冷却，然后将钙果片放入0.1%的碳酸钙溶液中浸泡5小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；

D、预煮：将10kg保脆硬化后的钙果片放入80℃的水中预煮，并加入0.8kg的食盐，预煮时间为4min，预煮改变钙果的渗透性，便于糖分进入钙果内，改善蜜饯成品的口感；

E、真空渗糖：配制糖液浓度为35％，琼脂浓度为0.6％，将钙果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.08MPa，保持3h，然后破真空，在常压常温下再糖浸8h，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到钙果片内，改善钙果片的口感；

F、干燥：将糖煮后的钙果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6小时，温度50℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装；

G、检验：将包装后的钙果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

实施例2：一种钙果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的钙果、洛神果、人参果清洗后，切成厚度为1.2cm的钙果片、洛神果片、人参果片，取7kg的钙果片、2kg的洛神果片、1kg的人参果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；