[发明专利]一种马铃薯凉面及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，包括：

步骤一、取面粉和成面团之后进行醒发，醒发处理依次经过两个阶段并在一定温度下持续一定时间，第一阶段持续1-3h，第二阶段持续10-15h，其中，面粉包含重量份数为45-55份的小麦面粉和40-50份的马铃薯全粉；以及，

步骤二、利用经过醒发处理的面团制成面条，将面条煮制后过水即制得马铃薯凉面。

2.如权利要求1所述的马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，所述面粉中还包括重量份数为2-6份的谷朊粉、或大豆蛋白、或花生蛋白。

3.如权利要求1所述的马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，所述步骤一中，将面粉和成面团的具体过程为：向所述面粉中加入食盐、白醋和水，之后和面4-7min，食盐的用量占面粉总重量的比例为1.0-2.5％，白醋的用量占面粉总重量的比例为1-2％，水的用量占面粉总重量的比例为30-40％。

4.如权利要求1～3任一项所述的马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，所述步骤一中，醒发处理的第一和第二阶段均在温度25-30℃下进行。

5.如权利要求4所述的马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，所述步骤一中，醒发处理的第二阶段还压面团5～6次以将散面团压成面饼。

6.如权利要求4所述的马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，在步骤二之后还进行步骤三，步骤三包括：以重量份数计，每200份马铃薯凉面中加入食盐0.5-1.5份、鸡精0-1.5份、生抽2-5份、生姜末0-1.3份、小葱1-8份、花生米3-10份、榨菜8-20份和辣椒油1-5份，并搅拌均匀。

7.如权利要求1所述的马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，所述步骤二中，利用经过醒发处理的面团制成面条的具体过程包括：

(2.1)擀面：将经过醒发处理的面团擀至厚度为0.5-1.5mm的面带，擀面过程中撒入干面粉以防止粘连；以及，

(2.2)切面：将面带切成宽度为1-3mm的面条。

8.如权利要求1所述的马铃薯凉面及其制作方法，其特征在于，所述步骤二中，将面条煮制后过水即制得马铃薯凉面的具体过程为：取面条沸水大火煮1-2分钟，立即捞出，之后将捞出的面条过温水即得所述马铃薯凉面。

9.一种马铃薯凉面，其特征在于，由如权利要求1至8中任一项所述的方法制得。