[发明专利]一种马铃薯凉面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种马铃薯凉面及其制作方法。

背景技术

凉面以其味美方便的特征，深受人们的喜爱。种类依口味不同而多种多样，对面条进行改进也可以做出即美味又营养的凉面。现有的凉面生产中，一般都是采用小麦面粉作为原料制作面条，种类单一，并且，小麦面条只能果腹，不能提供更多的营养物质。马铃薯含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素等营养物质，比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”，具有很高的营养价值，可消化成分高，易被人体吸收。而将马铃薯全粉和小麦面粉共同做成面条，一是要解决马铃薯全粉的添加比例的问题，二是怎样使添加了马铃薯全粉的面条食用时爽口美味。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种把马铃薯全粉添加到小麦面粉中制成马铃薯面条的方法，采用二次醒发的方法制作出为方便、美味、营养的马铃薯凉面，不仅可以提高马铃薯的利用率，还将有效的改善我国居民的膳食营养结构，更好的满足居民的每日营养需求量。

本发明的另一个目的在于提供一种营养价值高、可消化成分高且易被人体吸收、美味爽口的马铃薯凉面。

本发明提供的技术方案为：

一种马铃薯凉面及其制作方法，包括：

步骤一、取面粉和成面团之后进行醒发，醒发处理依次经过两个阶段并在一定温度下持续一定时间，第一阶段持续1-3h，第二阶段持续10-15h，其中，面粉包含重量份数为45-55份的小麦面粉和40-50份的马铃薯全粉；以及，

步骤二、利用经过醒发处理的面团制成面条，将面条煮制后过水即制得马铃薯凉面。

优选的是，所述的马铃薯凉面及其制作方法中，所述面粉中还包括重量份数为2-6份的谷朊粉。

优选的是，所述的马铃薯凉面及其制作方法中，所述步骤一中，将面粉和成面团的具体过程为：向所述面粉中加入食盐、白醋和水，之后和面4-7min，食盐的用量占面粉总重量的比例为1.0-2.5％，白醋的用量占面粉总重量的比例为1-2％，水的用量占面粉总重量的比例为30-40％。

优选的是，所述的马铃薯凉面及其制作方法中，所述步骤一中，醒发处理的第一和第二阶段均在温度25-30℃下进行。

优选的是，所述的马铃薯凉面及其制作方法中，所述步骤一中，醒发处理的第二阶段还压面团5～6次以将散面团压成面饼。

优选的是，所述的马铃薯凉面及其制作方法，在步骤二之后还进行步骤三，步骤三包括：以重量份数计，每200份马铃薯凉面中加入食盐0.5-1.5份、鸡精0-1.5份、生抽2-5份、生姜末0-1.3份、小葱1-8份、花生米3-10份、榨菜8-20份和辣椒油1-5份，并搅拌均匀。

优选的是，所述的马铃薯凉面及其制作方法中，所述步骤二中，利用经过醒发处理的面团制成面条的具体过程包括：

(2.1)擀面：将经过醒发处理的面团擀至厚度为0.5-1.5mm的面带，擀面过程中撒入干面粉以防止粘连；以及，

(2.2)切面：将面带切成宽度为1-3mm的面条。

优选的是，所述的马铃薯凉面及其制作方法中，所述步骤二中，将面条煮制后过水即制得马铃薯凉面的具体过程为：取面条沸水大火煮1-2分钟，立即捞出，之后将捞出的面条过温水即得所述马铃薯凉面。

一种马铃薯凉面，由任一项所述的方法制得。

本发明至少包含如下有益效果：

本发明通过将马铃薯全粉和小麦面粉按照一定的比例混合，在本发明限定的条件下醒发后，马铃薯全粉和小麦面粉混合均匀且二者中的蛋白质分子都吸收了足够的水分子并延展开，这样，做出的面条更弹更筋道，既有马铃薯的芳香，也有小麦面粉的细腻，很有层次感；该凉面条营养丰富，易食用，易消化，适于所有人食用。

本发明把马铃薯全粉添加到小麦面粉中制成马铃薯面条的方法，通过小麦面粉中添加马铃薯全粉，采用二次醒发的方法制作出为方便、美味、营养的马铃薯面条，本发明为马铃薯凉面的生产提供指导。不仅可以提高马铃薯的利用率，还将有效的改善我国居民的膳食营养结构，更好的满足居民的每日营养需求量。

本发明的凉面条劲道爽滑、味道鲜美，配方风味独特，再配以佐料制作出的马铃薯面条具有很高的营养价值。本发明具有工艺合理，简便易操作等特点。制得的马铃薯凉面可消化成分高，易被人体吸收，适合各类人群食用。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明所述的马铃薯凉面及其制作方法的流程图。