[发明专利]一种乳粉制固态成型制品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种乳粉制固态成型制品及其制备工艺，属于乳粉制固态成型制品领域。所述的乳粉制固态成型制品由以下成分按所述重量制备而成：奶粉10.0‑80.0克或牛奶800.0‑1000.0克；甜味剂5.0‑50.0克；发酵乳0.1‑1.0克；淀粉2.0‑50.0克；酸度剂0.1‑5.0克；红枣粒0‑5.0克；植脂末0‑15.0克；奶油0‑3.0克或起酥油0‑8.0克。本发明的乳粉制固态成型制品为食用方便的内蒙古特色休闲奶食，通过有益菌种将牛奶发酵，作为粘合剂和制到产品中。所述的制备工艺中通过奶酪成型切段摆料机再通过微波隧道炉烘烤杀菌，更好的保持了产品原有的营养价值及口感风味。

技术领域

本发明属于乳粉制固态成型制品领域，特别涉及一种乳粉制固态成型制品及其制备工艺。

背景技术

蒙古族主食是奶食、肉食，奶食在蒙古族饮食中占据着非常重要的位子。奶食，蒙语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。奶食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子等。因为传统工艺，生产的奶食品既不卫生又不利于储存，为了把我们这种民族特色食品传承下来，现在家庭作坊生产的工艺逐步向工业化过度，既保留了产品原有的口感口味，又延长了产品的保质期，让我们内蒙古的这种民族产品走向全国，走向国际。我公司生产的蒙古族奶食品就是利用生物技术和现代科学工艺将产品品种多样化、口感口味丰富化，逐步把原有传统奶食向绝大部分人都能接受的特色休闲奶食品方向发展。

发明内容

为克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种乳粉制固态成型制品。所述的乳粉制固态成型制品添加了发酵乳，更适合广大人群食用，并且食用方便的内蒙古特色休闲奶食品。在长期的研究中，发明人创造性的利用了生物技术，通过有益菌种将牛奶发酵，作为粘合剂和制到产品中。

本发明的另一目的在于提供上述乳粉制固态成型制品的制备工艺。所述的制备工艺中通过奶酪成型切段摆料机(ZL201120226371.3)再通过微波隧道炉烘烤杀菌，更好的保持了产品原有的营养价值及口感风味不变化，更好的保持了产品水分不流失。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种乳粉制固态成型制品，由以下成分按所述重量制备而成：

奶粉 10.0-80.0克或牛奶800.0-1000.0克；

甜味剂 5.0-50.0克；

发酵乳 0.1-1.0克；

淀粉 2.0-50.0克；

酸度剂 0.1-5.0克；

红枣粒 0-5.0克；

植脂末 0-15.0克；

奶油 0-3.0克或起酥油 0-8.0克。

所述的奶粉为脱脂奶粉、全脂奶粉或羊奶粉中的一种。

所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖浆、结晶果糖、L-糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、白砂糖或红糖中的至少一种。

所述的淀粉包括玉米淀粉或糊精中的至少一种。

所述的酸度剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸等酸度剂中的至少一种。

本发明所述的奶食品还可以包含少量食用香精，其用量可以根据饮用者的喜好根据本领域的常规知识简单确定。