[发明专利]一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明是涉及一种饮料的加工方法，具体为一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料及其制备方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，功能性食品已经成为21世纪食品行业发展的一大趋势，人们对食品不单单要求丰富的营养价值，而且要具有保健功效。

中国发明专利CN102524878公开了一种黑玉米乳饮料加工技术，发明通过以下技术方案实现：选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，按料水比例1∶10混合，加热煮沸20分钟，在黑玉米浆中加入1％的α-淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟，冷却后调整pH值为微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保温55℃～60℃，使之充分糖化，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤，加入8％～10％的砂糖，将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质，在100℃下保持6分钟～8分钟灭菌，在70℃～75℃下装瓶，该发明保留了黑玉米的色、香、味，酸甜可口，但是功效单一。

中国发明专利CN101984860属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种黑玉米饮料的配方。配方为：色黑、无杂质、成熟度60％-70％的黑玉米鲜穗为主要原料，添加1％的α-2淀粉酶，0.1％糖化酶，0.2％复合稳定剂，复合稳定剂为琼脂+黄原胶，0.11％的乳化剂磷脂。该发明配方生产的饮料，营养丰富，保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量丰富，且富含蛋白质、氮基酸、果酸、果胶、多种维生素，同样的，功效单一，不能很好地开发黑玉米深加工领域。

中国发明专利CN103750465提供一种富含天然黑色素的饮料，取黑芝麻、黑玉米、黑薯、黑木耳、黑豆、海带、枸杞、何首乌、胡桃仁、山楂混合洗净，放入搅拌设备中打碎，加入红糖，用火加热30分钟，放置于40摄氏度的环境中发酵7天，压榨过滤，灭菌消毒得到饮料产品。解决现在市场上缺少富含天然黑色素饮料的问题。但是工艺简单粗糙，对于黑色食品中重要的功能性成分没有得到很好地利用。

中国发明专利CN103609711涉及一种黑五类养生饮料的加工方法，该发明的特征是以黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、花生等为原料，经过原料预处理、预煮、复合生物酶解、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装等步骤制成一种黑褐色天然饮品。该方法生产的黑五类养生饮料具有天然(不添加色素、香精、防腐剂等)、营养均衡、口感爽滑、风味独特、饮用方便，克服了目前宾馆酒店或连锁超市现加工同类产品无标准规范、营养不均衡、卫生质量无保证等问题，为市场增加一个新品种。

目前市场上的黑玉米功能性饮料比较单一，不能很好地利用黑色食品黑玉米黑豆中的功能活性成分。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种营养健康适口，尤其适合患消化道疾病病人饮用，并且具有解酒功效的黑玉米黑豆功能型乳饮料。

为了达到以上目的，本发明的技术方案为：

一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料，包括以下重量份数的组分：黑玉米汁20-25份、黑玉米须液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份。

一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，制备步骤包括:黑玉米汁的制备、黑玉米多肽提取物的制备、黑玉米须液的制备、黑豆浆的制备、黑玉米汁黑玉米须液黑玉米多肽提取液黑豆浆纯牛奶的调配、过滤、均质、杀菌。

优选的，所述黑玉米汁的制备包括以下步骤：

①将七成熟的黑玉米鲜穗清洗后脱除玉米芯；

②将脱出玉米芯的黑玉米籽粒中加入黑玉米籽粒重量8倍的水打浆15分钟得到黑玉米打浆汁；

③将黑玉米打浆汁加热，黑玉米打浆汁煮沸开始计时15分钟，得到黑玉米糊化液；

④将黑玉米糊化液中加入1.2％重量的α-淀粉酶，在95℃条件下搅拌作用25分钟，得到黑玉米液化液；

⑤将黑玉米液化液中加入0.08％重量的糖化酶，50℃条件下搅拌作用30分钟，得到黑玉米糖化液；

⑥将黑玉米糖化液用两层纱布过滤后得到黑玉米汁。

优选的，所述黑玉米多肽提取液的制备包括以下步骤：

①将黑玉米蛋白粉中加入19倍黑玉米蛋白粉质量的水，搅拌均匀后加热煮沸，黑玉米蛋白液煮沸开始计时15分钟；

②黑玉米蛋白液煮沸完毕后静置至室温，加入0.02％黑玉米蛋白液重量的蛋白酶，反应温度为50℃，反应pH值为9，反应时间为5个小时，反应结束得到黑玉米多肽水解液；

③黑玉米多肽水解液过滤后得到黑玉米多肽提取液。