[发明专利]一种番木瓜美白酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种番木瓜美白酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲜牛乳70-89、生姜2-3、鲜蚕豆米16-18、猕猴桃16-20、绿豆糕3-4、腌肉7-8、毛尖2-3、槭叶草2.3-2.5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4-7，食用碱、白砂糖适量。

2.根据权利要求1所述的一种番木瓜美白酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将毛尖、槭叶草用7-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；

（2）腌肉洗净，置于烤箱中烘烤1-2分钟，取出与毛尖混合烘干磨粉，得调味粉；

（3）生姜、鲜蚕豆米洗净沥干，与绿豆糕混合兑水榨浆，滤得浆液；猕猴桃去皮切丁，均匀拌上调味粉以及中药粉的混合物，再共同置于烤箱中烘烤至5%-8%含水量，得果丁，待用；

（4）将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调p小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；

（5）将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60℃下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液；

（6）将鲜牛乳、白砂糖以及步骤（3）、（5）所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42℃的恒温培养箱中培养5-6 小时，得酸奶；将酸奶与剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。