[发明专利]一种番木瓜美白酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酸奶，尤其涉及一种番木瓜美白酸奶及其制备方法。

背景技术

酸牛奶是人们常见的乳制品，酸甜可口，营养丰富。夏秋时节，烈日炎炎，酷暑难耐，如果喝上一杯味道纯正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑润，口干舌燥的感觉立马可消，随着凉爽的液体徐徐咽下，仿佛冒烟的肠道呼吸道顿时浇灭一样，得到持续滋润的自在，疲倦的身体很快就能得到休整调适，恢复体力，提神醒脑，提高工作效率。无论男女老幼，酸奶均有普遍的市场。

研究表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明显促进酸奶的发酵,且在一定水解度范围内,水解度越大,其促进效果越明显，同时可以增加酸奶在贮藏期的表观黏度,且贮藏期的表观黏度随添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种番木瓜美白酸奶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种番木瓜美白酸奶，由下列重量份的原料制成：

鲜牛乳70-89、生姜2-3、鲜蚕豆米16-18、猕猴桃16-20、绿豆糕3-4、腌肉7-8、毛尖2-3、槭叶草2.3-2.5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4-7，食用碱、白砂糖适量；

所述的一种番木瓜美白酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将毛尖、槭叶草用7-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；

（2）腌肉洗净，置于烤箱中烘烤1-2分钟，取出与毛尖混合烘干磨粉，得调味粉；

（3）生姜、鲜蚕豆米洗净沥干，与绿豆糕混合兑水榨浆，滤得浆液；猕猴桃去皮切丁，均匀拌上调味粉以及中药粉的混合物，再共同置于烤箱中烘烤至5%-8%含水量，得果丁，待用；

（4）将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调p小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；

（5）将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60℃下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液；

（6）将鲜牛乳、白砂糖以及步骤（3）、（5）所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42℃的恒温培养箱中培养5-6 小时，得酸奶；将酸奶与剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。

本发明的优点是：

本发明公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中槭叶草可以补心阳益心血，毛尖可以瘦身减肥、美白、抗衰老，是现代女性追求美容的最佳保健食品。

本发明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明显促进酸奶的发酵,一定程度上也增加酸奶在贮藏期的表观黏度,进而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的稳定性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种番木瓜美白酸奶，由下列重量份（斤）的原料制成：

鲜牛乳89、生姜2、鲜蚕豆米18、猕猴桃20、绿豆糕4、腌肉7、毛尖2、槭叶草2.5、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉20、破壁玉米花粉7，食用碱、白砂糖适量；

所述的一种番木瓜美白酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将毛尖、槭叶草用7倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；

（2）腌肉洗净，置于烤箱中烘烤2分钟，取出与毛尖混合烘干磨粉，得调味粉；

（3）生姜、鲜蚕豆米洗净沥干，与绿豆糕混合兑水榨浆，滤得浆液；猕猴桃去皮切丁，均匀拌上调味粉以及中药粉的混合物，再共同置于烤箱中烘烤至8%含水量，得果丁，待用；

（4）将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调p小时至9，3500r/分钟的条件下离心15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；

（5）将乳清蛋白粉兑9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在60℃下混合酶解25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4800r/分钟的条件下离心20分钟，收集上清液，得酶解液；

（6）将鲜牛乳、白砂糖以及步骤（3）、（5）所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42℃的恒温培养箱中培养6 小时，得酸奶；将酸奶与剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。