[发明专利]烘焙食品膨松剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是一种烘焙食品膨松剂。

背景技术

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

膨松剂是指食品加工过程中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀、结构疏松。

    膨松剂的基本要求是发气量多而均匀，分解后的残余物及气体不影响成品的质量和色味。现有的烘烤食品膨松剂存在的缺点是发气速度快、持久性差，容易造成产品的组织塌陷等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种烘焙食品膨松剂，这种烘焙食品膨松剂可以解决烘焙食品在烘焙过程中易塌陷的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

本发明烘焙食品膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：磷酸氢钙10份～30份，碳酸氢钠15份～20份，咖啡酸10份～20份，绿原酸10份～20份，大豆蛋白粉3份～8份，淀粉3份～10份。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：

原料的重量份数为：磷酸氢钙10份，碳酸氢钠15份，咖啡酸15份，绿原酸10份，大豆蛋白粉3份，淀粉3份。

进一步的，原料的重量份数为：磷酸氢钙20份，碳酸氢钠18份，咖啡酸10份，绿原酸15份，大豆蛋白粉5份，淀粉7份。

更进一步的，原料的重量份数为：磷酸氢钙30份，碳酸氢钠20份，咖啡酸20份，绿原酸20份，大豆蛋白粉8份，淀粉10份。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本发明的烘焙食品膨松剂所采用的单体全部选自国家标准GB2760-2007表A.3，不含铝，完全符合国家对食品添加剂的要求，应用范围广泛，可在各类食品中按照生产需要适量添加使用，不仅可用于生产烘焙食品，还可用蒸制品以及油炸品等，膨松度均较好，发气速度平稳、持久性强，不易造成组织塌陷。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例烘焙食品膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：磷酸氢钙10份，碳酸氢钠15份，咖啡酸15份，绿原酸10份，大豆蛋白粉3份，淀粉3份。

本实施例烘焙食品膨松剂的制备方法为：按照上述重量比分别称取各原料，混合均匀即可。

本实施例烘焙食品膨松剂制作烘焙食品过程中的添加用量为2%。

实施例2

本实施例烘焙食品膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：磷酸氢钙20份，碳酸氢钠18份，咖啡酸10份，绿原酸15份，大豆蛋白粉5份，淀粉7份。

本实施例烘焙食品膨松剂的制备方法为：按照上述重量比分别称取各原料，混合均匀即可。

本实施例烘焙食品膨松剂制作烘焙食品过程中的添加用量为2.5%。

实施例3

本实施例烘焙食品膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：磷酸氢钙30份，碳酸氢钠20份，咖啡酸20份，绿原酸20份，大豆蛋白粉8份，淀粉10份。

本实施例烘焙食品膨松剂的制备方法为：按照上述重量比分别称取各原料，混合均匀即可。

本实施例烘焙食品膨松剂制作烘焙食品过程中的添加用量为3%。