[发明专利]一种金枪鱼冻干粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201510100494.5 | 申请日： | 2015-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN104705703A | 公开（公告）日： | 2015-06-17 |
| 发明（设计）人： | 张古权 | 申请（专利权）人： | 天峨县平昌生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 王正茂 |
| 地址： | 547302 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 金枪鱼 干粉 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种金枪鱼冻干粉，其特征在于，所述金枪鱼冻干粉由按重量份的下列原料组成：金枪鱼肉500-600份、食盐10-20份、料酒3-5份，胡萝卜60-80份、红皮花生米50-60份、红枣80-100份、桂圆10-15份、芝麻10-15份、枸杞8-12份和生姜5-9份。
2.如权利要求1所述金枪鱼冻干粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)鱼预处理：取新鲜金枪鱼去除内脏、皮、头，清洗，将鱼肉切成块；
(2)漂洗：用盐水溶液对金枪鱼肉片进行漂洗脱腥；
(3)脱水：将鱼肉片用离心机进行脱水；
(4)酶解：酶为中性蛋白酶，酶用量为鱼肉重量0.5-1.0％，酶解时底物浓度为1∶2-8，pH为6.5-7.5，酶解时间1-2h，温度50-60℃；
(5)灭酶：在85-95℃条件下，灭酶8-15min；
(6)脱脂：用离心机在转速1000-1500×g条件下，脱脂时间7-15min；
(7)打浆：将按配方比例称取的鱼肉、食盐、料酒、胡萝卜、红皮花生米、红枣、桂圆、芝麻、枸杞和生姜混合均匀，然后用胶体磨将其进行打浆10-20min；
(8)均质：在20-30Mpa条件下均质10-30min；
(9)干燥：在进口温度100-120℃，出口温度70-90℃条件下进行喷雾干燥，制成金枪鱼冻干粉成品。
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