[发明专利]一种金枪鱼冻干粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及的是一种金枪鱼冻干粉及其制备方法。

背景技术

金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿(鱼)”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。据文献报道，金枪鱼具有美容、减肥、保护肝脏、强化肝脏、防止动脉硬化、有效降低胆固醇含量、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动、能够有效的预防缺铁性贫血、提供人体所必需的氨基酸、有助于人体的新陈代谢和保持人体正常水分等多种功效。

随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐。

目前，鱼类是蛋白质的一个主要来源，为了改善鱼蛋白，特别是低值小杂鱼的品质，提高其营养价值，充分利用这一量大质优的资源，主要的办法就是将其水解。现有工艺是采用酸法或碱法进行加工，在鲶鱼加工过程中，由于加工方法和工艺条件方法不合理，不仅工艺复杂、生产成本高、生产效率低，而且，造成蛋白质损失，脂肪氧化酸化，产品色泽和风味差等一系列的技术问题，影响着金枪鱼制品的推广和食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种实用方便、营养成份高、适合老人和儿童食用的金枪鱼冻干粉及其制备方法。

本发明通过如下技术方案解决上述技术问题：

本发明提供了一种金枪鱼冻干粉，其特征在于，所述金枪鱼冻干粉由按重量份的下列原料组成：金枪鱼肉500-600份、食盐10-20份、料酒3-5份、胡萝卜60-80份、红皮花生米50-60份、红枣80-100份、桂圆10-15份、芝麻10-15份、枸杞8-12份和生姜5-9份。

此外，本发明还提供了所述金枪鱼冻干粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)鱼预处理：取新鲜金枪鱼去除内脏、皮、头，清洗，将鱼肉切成块；

(2)漂洗：用盐水溶液对金枪鱼肉片进行漂洗脱腥；

(3)脱水：将鱼肉片用离心机进行脱水；

(4)酶解：酶为中性蛋白酶，酶用量为鱼肉重量0.5-1.0％，酶解时底物浓度为1∶2-8，pH为6.5-7.5，酶解时间1-2h，温度50-60℃；

(5)灭酶：在85-95℃条件下，灭酶8-15min；

(6)脱脂：用离心机在转速1000-1500×g条件下，脱脂时间7-15min；

(7)打浆：将按配方比例称取的鱼肉、食盐、料酒、胡萝卜、红皮花生米、红枣、桂圆、芝麻、枸杞和生姜混合均匀，然后用胶体磨将其进行打浆10-20min；

(8)均质：在20-30Mpa条件下均质10-30min；

(9)干燥：在进口温度100-120℃，出口温度70-90℃条件下进行喷雾干燥，制成金枪鱼冻干粉成品。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1.本发明的金枪鱼冻干粉味道鲜美、无刺、开胃、易消化；且有一定的药用功效；食用方便，特别适合老人和儿童食用。

2.本发明异于同类产品之处在于在金枪鱼冻干粉配方中添加有针对治疗贫血的精选的多种无怪味的中药食材组分，各组分不仅可发挥各自的功效，还能发挥各组分之间的协同功效。

3.本发明的制备方法工艺简单，操作性强，生产周期短，适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

一种金枪鱼冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)鱼预处理：取新鲜金枪鱼去除内脏、皮、头，清洗，将鱼肉切成块；

(2)漂洗：用盐水溶液对金枪鱼肉片进行漂洗脱腥；

(3)脱水：将鱼肉片用离心机进行脱水；

(4)酶解：酶为中性蛋白酶，酶用量为鱼肉重量0.5％，酶解时底物浓度为1∶2，pH为6.5，酶解时间1h，温度50℃；

(5)灭酶：在85℃条件下，灭酶8min；

(6)脱脂：用离心机在转速1000×g条件下，脱脂时间7min；

(7)打浆：将按配方比例称取金枪鱼肉500份、食盐10份、料酒3份、胡萝卜60份、红皮花生米50份、红枣80份、桂圆10份、芝麻10份、枸杞8份、生姜5份混合均匀，然后用胶体磨将其进行打浆10min；