[发明专利]一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种山核桃乳复合蛋白饮料，其特征在于：各原料组分按重量份的配比为：

山核桃仁15-25份；

全脂奶粉25-35份；

复合稳定剂2-3份；

白砂糖70-75份；

浓缩枣汁3.5-4.5份；

食用盐0.15-0.25份；

淀粉1-1.5份；

酪蛋白酸钠0.5-0.6份；

三聚磷酸钠0.3-0.35份；

柠檬酸钠0.3-0.35份；

三氯蔗糖0.03-0.035份；

碳酸氢钠0.5-0.6份；

食用香精0.05-0.06份；

水900-1000份。

2.一种权利要求1所述的山核桃乳复合蛋白饮料的制作方法，其特征在于按如下步骤进行：

(1)筛选：对山核桃仁进行筛选；

(2)漂洗：将筛选合格的山核桃仁在水中进行漂洗；

(3)细磨：将漂洗后山核桃仁加入到胶体磨料斗中，并加入80-90℃的水进行磨浆获得浆液A，通过离心分离所得浆液A中的固体残渣；将所得固体残渣再加入胶体磨料斗中，并加入80-90℃的水进行磨浆获得浆液B，合并浆液A和浆液B获得总浆液；将总浆液经100目和200目双联过滤后、再经40-45MPa压力均质，获得山核桃仁料液；将所述山核桃仁料液注入定容缸；

(4)奶粉溶解：在剪切罐中加入50-60℃的水，然后在搅拌状态下加入全脂奶粉，恒温搅拌5～6分钟使全脂奶粉溶解，继续保温静置30min使全脂奶粉络合，再经100目和200目双联过滤、最后经20-25MPa压力均质，获得奶粉料液；将所述奶粉料液注入所述定容缸；

(5)白砂糖溶解：在剪切罐中加入70-80℃的水，然后在搅拌状态下加入白砂糖，恒温搅拌10～15分钟使白砂糖溶解，再经100目和200目双联过滤、最后经20-25MPa压力均质，获得糖液；将所述糖液注入所述定容缸；

(6)配料溶解：将复合稳定剂、食用盐、淀粉、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖、碳酸氢钠和食用香精混和后，加水并在75-85℃搅拌25-35分钟使各原料完全溶解，然后再经200目过滤板过滤后，通过定容缸顶的雾化喷头注入定容缸中；

(7)枣汁调配：在浓缩枣汁中加温度为60-65℃的水搅拌，使浓缩枣汁溶解，然后加小苏打调节pH至6.8-7.0，再经200目过滤板过滤后，通过定容缸顶的雾化喷头注入定容缸中；

(8)均质：将定容缸内料液搅拌均匀后注入均质机，在20-25MPa的均质压力下均质，获得均质后料液；

(9)超高温瞬时灭菌：将均质后料液经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为130-135℃，灭菌时间4-6秒，出料温度为90-100℃；

(10)灌装：将超高温瞬时灭菌后的料液经200目滤网过滤后注入罐中，再进行压盖；

(11)杀菌：在121℃下杀菌20分钟，然后冷却至30℃时贴标，即得山核桃乳复合蛋白饮料。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的磨浆是采取三道续浆，第一道胶体磨的细度为15～20μm，第二道和第三道胶体磨的细度为55～60μm。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的离心是使用立式-卧式离心机，在1000rpm离心5-8分钟。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤(10)中超高温瞬时灭菌后的料液注入罐中时的温度不低于65℃；压盖条件是-0.3千克力/立方厘米。

6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：在步骤(2)至步骤(7)中所用水为净化水。