[发明专利]一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法，属于食品领域。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。其营养价值有：

1)、山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2)、山核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，山核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；山核桃对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用；

3)、山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4)、当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。全脂奶粉基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％，且全脂奶粉的营养价值比低脂和脱脂奶粉高。多喝营养丰富的全脂奶粉，是全民族拥有强健体魄的重要保证。此外，有关日常饮食与乳腺癌风险研究显示，饮用全脂牛奶对预防乳腺癌有良好的效果。美国纽约州康奈大学的科研人员不久前公布的一项研究报告进一步证实，多喝全脂牛奶，有助于预防各种癌症。特别是牛乳脂纺中含有少量特种脂肪酸如抗癌CLA脂肪酸，可在预防血癌、乳腺癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥效果。

枣汁中含有大量的膳食纤维，在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成分，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内毒素排泄，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。因纤维素有减肥、助消化、防肠癌、排肠毒、预防糖尿病等多种功能，它也被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素五大营养素之后的第七营养素。

基于山核桃、全脂奶粉和枣汁的营养价值，若能开发一种结合三种物质的复合蛋白饮品，将极有益于人体健康，但山核桃为网状蛋白，而牛奶为球状蛋白，根据现有的研究，二者无法融合。因此结合山核桃和全脂奶粉的复合蛋白饮品的研究遭遇瓶颈。

发明内容

本发明提供了一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法，旨在解决山核桃网状蛋白和牛奶球状蛋白的融合问题，使产品同时保持山核桃仁、全脂奶粉及枣汁的营养成分，且同时使产品具有细腻口感。

本发明解决技术问题，采用如下技术方案：

本发明山核桃乳复合蛋白饮料的各原料组分按重量份的配比为：

山核桃仁15-25份；

全脂奶粉25-35份；

复合稳定剂2-3份；

白砂糖70-75份；

浓缩枣汁3.5-4.5份；

食用盐0.15-0.25份；

淀粉1-1.5份；

酪蛋白酸钠0.5-0.6份；

三聚磷酸钠0.3-0.35份；

柠檬酸钠0.3-0.35份；

三氯蔗糖0.03-0.035份；

碳酸氢钠0.5-0.6份；

食用香精0.05-0.06份；

水900-1000份。

本发明山核桃乳复合蛋白饮料的制作方法是按如下步骤进行：

(1)筛选：对山核桃仁进行筛选；筛选是将山核桃仁中虫蛀、霉变、溢油的去除；

(2)漂洗：将筛选合格的山核桃仁在水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等杂质；

(3)细磨：将漂洗后山核桃仁加入到胶体磨料斗中，并加入80-90℃的水进行磨浆获得浆液A，通过离心分离所得浆液A中的固体残渣；将所得固体残渣再加入胶体磨料斗中，并加入80-90℃的水进行磨浆获得浆液B，合并浆液A和浆液B获得总浆液；将总浆液经100目和200目双联过滤后、再经40-45MPa压力均质，获得山核桃仁料液；将所述山核桃仁料液注入定容缸；

其中：磨浆是采取三道续浆，第一道胶体磨的细度为15～20μm，第二道和第三道胶体磨的细度为55～60μm；离心是使用立式-卧式离心机，在1000rpm离心5-8分钟。