[发明专利]一种马铃薯重组米汉堡饼及其加工方法

权利要求书

1.一种马铃薯重组米汉堡饼，其特征在于，包括以下质量份的组分：

碎米60-70份、马铃薯全粉25-30份、玉米粉3-10份、葛根粉1-5份、大豆分离蛋白粉1-3份和水10-25份。

2.如权利要求1所述的马铃薯重组米汉堡饼，其特征在于，所述马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或紫色马铃薯全粉。

3.一种马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将以质量份计的碎米60-70份、马铃薯全粉25-30份、玉米粉3-10份、葛根粉1-5份、大豆分离蛋白粉1-3份和水10-25份混合造粒，在造粒过程中对物料进行加热糊化，糊化温度为120-145℃；

步骤二、将步骤一糊化后的物料和水按照质量份数比为1_∶1-1_∶1.5蒸制15-30min，得到马铃薯重组米汉堡饼坯；

步骤三、冷却后的马铃薯重组米汉堡饼坯经煎烤、二次冷却和包装后，入库储存。

4.如权利要求3所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，所述步骤一中的各种原料均过80-120目的筛后混合，并经双螺杆挤压成型机进行加工造粒。

5.如权利要求4所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，所述步骤二中取步骤一糊化后的物料40-50g，并和水按比例加入到米饼模具中蒸制，所述模具的直径为8-11cm，深度为3-5cm。

6.如权利要求4所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，所述步骤二中的煎烤温度为130-190℃，时间为3-8min。

7.如权利要求6所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，所述步骤三中冷却后的马铃薯重组米汉堡饼坯依次经过煎烤板和隧道进行煎烤，所述煎烤板上涂有食用油脂。

8.如权利要求7所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，所述煎烤板设置为中间低平，两侧突起的结构。

9.如权利要求3所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，所述步骤三中煎烤后的米饼坯置于低于10℃的清洁冷却间冷却至25℃以下后，进行真空包装，并在0-4℃的冷库中储存。

10.如权利要求3所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，其特征在于，所述马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或紫色马铃薯全粉。