[发明专利]一种马铃薯重组米汉堡饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及米饼的加工领域，尤其涉及一种马铃薯重组米汉堡饼及其加工方法。

背景技术

近日农业部举行的马铃薯主粮化战略研讨会上发布：将力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在消费中的比重显著提升。让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。所谓马铃薯主粮化，就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面包、米粉、面条，实现由副食消费向主粮消费转变，使马铃薯成为提高我国粮食安全保障水平的一大有效措施。

汉堡包是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物使用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。但汉堡热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。且传统的圆面包大部分由小麦面粉制成，口感单一，营养成分也较低。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种马铃薯重组米汉堡饼及其加工方法，目的在于提供一种色泽亮丽、层次分明、焦香浓郁、弹糯爽口、营养丰富、能量值低的马铃薯重组米汉堡饼及其加工方法，实现马铃薯重组米汉堡饼的定量化和工业化生产。

本发明提供的技术方案为：

一种马铃薯重组米汉堡饼，包括以下质量份的组分：

碎米60-70份、马铃薯全粉25-30份、玉米粉3-10份、葛根粉1-5份、大豆分离蛋白粉1-3份和水10-25份。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼中，所述马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或紫色马铃薯全粉。

一种马铃薯重组米汉堡饼的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、将以质量份计的碎米60-70份、马铃薯全粉25-30份、玉米粉3-10份、葛根粉1-5份、大豆分离蛋白粉1-3份和水10-25份混合造粒，在造粒过程中对物料进行加热糊化，糊化温度为120-145℃；

步骤二、将步骤一糊化后的物料和水按照质量份数比为1∶1-1∶1.5蒸制15-30min，得到马铃薯重组米汉堡饼坯；

步骤三、冷却后的马铃薯重组米汉堡饼坯经煎烤、二次冷却和包装后，入库储存。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法中，所述步骤一中的各种原料均过80-120目的筛后混合，并经双螺杆挤压成型机进行加工造粒。各种物料经过筛、造粒后，更容易加工成型。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法中，所述步骤二中取步骤一糊化后的物料40-50g，并和水按比例加入到米饼模具中蒸制，所述模具的直径为8-11cm，深度为3-5cm。由此得到的马铃薯重组米汉堡饼坯大小适宜，符合人们的食用习惯。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法中，所述步骤二中的煎烤温度为130-190℃，时间为3-8min，直至饼坯受热面呈现金黄色，煎烤温度和时间的控制使得饼坯色泽亮丽，口感较佳。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法中，所述步骤三中冷却后的马铃薯重组米汉堡饼坯依次经过煎烤板和隧道进行煎烤，所述煎烤板上涂有食用油脂。在煎烤加热过程中，隧道起到保温作用，方便气味的排出。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法中，所述煎烤板设置为中间低平，两侧突起的结构，这样饼坯在煎烤过程中不会出现由于翻动而脱离煎烤板的现象。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法中，所述步骤三中煎烤后的米饼坯置于低于10℃的清洁冷却间冷却至25℃以下后，进行真空包装，并在0-4℃的冷库中储存，可以适当延长饼坯的保质期，保质期为3-5天。

优选的是，所述的马铃薯重组米汉堡饼的加工方法中，所述马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或紫色马铃薯全粉。紫色马铃薯全粉具有抗氧化保健功能。