[发明专利]一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法，具体包括如下步骤：

a.砻谷

选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷，在经过筛选、除杂后用砻谷机除去稻谷外壳，过筛去除稻壳，制得糙米；

b.糙米的预处理

将所述步骤a得到的糙米进行预处理；

c.糙米的浸泡

将经过所述步骤b预处理的糙米进行浸泡；

d.糙米的发芽

将浸泡后的糙米进行发芽；

e.配料的预处理

选取新鲜无霉变、无冻伤的紫甘薯，用流动水洗去紫甘薯外表的泥沙和杂物，去皮后迅速切分成5mm×5mm×5mm的小紫甘薯块；大枣洗净、去核，切分成黄豆大小；花生去皮、洗净，破碎成黄豆大小；枸杞洗净、沥干；

f.发芽糙米及配料的α-化

按照发芽糙米︰紫薯︰枸杞︰大枣︰花生仁质量配比为5︰3.5︰0.5︰0.5︰0.5称取各原料,取发芽糙米和花生仁，加入发芽糙米和花生仁总质量的3.5～4.5倍的饮用水，加压0.12MPa煮沸4～5分钟后保温2分钟；然后加入切分好的紫甘薯块、大枣和枸杞，再加入发芽糙米质量的0.12～0.16倍的蔗糖，之后继续加压0.12MPa煮沸2～3分钟后保温2分钟，使糊化后得到的发芽糙米粥粘稠均匀细腻，即完成α-化；

g.罐装

趁热将α-化后的发芽糙米粥无菌罐装于已经灭菌的容器中，即得发芽糙米即时保健米粥成品。

2.如权利要求1所述的一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤b是将砻谷后得到的糙米，再经过人工精选去除异色粒、未成熟粒、无胚粒及其他杂物，得到籽粒饱满、粒度整齐的完整留胚糙米粒，用清水洗涤3次后，用质量分数为0.5％的次氯酸钠溶液浸泡消毒5分钟，以减少外界环境和微生物对发芽糙米品质的影响，同时促进糙米发芽、缩短发芽时间，然后再用去离子水冲洗2～3次，沥干备用。

3.如权利要求1所述的一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤c是取经过所述步骤b处理的糙米，加入质量分数为3.0％的CaCl₂溶液作为浸泡营养液，在16～18℃、避光、无氧的条件下于培养箱中浸泡10～12小时，以利于制备富钙发芽糙米，期间每小时通风一次，每次5～10分钟，以提供糙米发芽所需的氧气；每5～6小时换一次浸泡液。

4.如权利要求1所述的一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤d是将浸泡后的糙米取出沥干，放入透气避光的相对湿度为95％的恒温恒湿培养箱中于30～33℃条件下使糙米粒萌芽18～24小时，得到富钙的发芽糙米，发芽过程中，每隔5～6小时喷洒质量分数为3.0％的CaCl₂溶液，并翻动糙米以保证其呈湿润状态，在操作中要确保糙米颗粒的完整性，防止断裂颗粒产生霉变及降低整体发芽率；发芽用容器必须无油污，否则不利于糙米发芽，要求糙米的发芽率达到90％以上，芽长至0.5～1.0毫米。