[发明专利]一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

糙米是稻谷砻谷后的产品，只磨去最外层的谷壳，保留了稻米的米糠层、胚芽和胚乳，因而富含精白米所缺少的维生素和矿物质。但糙米口感粗糙，不容易被人体消化和吸收，使其食用受到一定的限制。糙米在一定温度、湿度下发芽后得到发芽糙米。发芽糙米是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的医食同源的主食产品。

发芽糙米保留了糙米所含丰富的维生素(VB₁、VB₂、VB₆、VH、烟酸、泛酸等)和矿物质(镁、钾、钙、锌、铁、锰等)，其中维生素可提高人体免疫功能，镁有预防心脏病的作用，钾可降低血压，钙是壮骨所必需的成分，锌有促进生长发育和智力发育、防止生殖功能低下的作用，铁可防止贫血，锌、铬、锰可以提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。发芽糙米还留有大量膳食纤维，能增加肠胃的蠕动，有很强排毒效果，可预防便秘和肠癌。此外，发芽过程中，糙米中的酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态，这样糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使糙米的感官性能和风味得以改善；同时还产生了多种对人体健康有益和可防治疾病的功能性物质和生理活性物质，如γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid，GABA)、六磷酸肌醇(IP-6)、生育酚、三烯生育酚等。因此，与糙米相比，发芽糙米的营养价值和生理功效得到很大提升，营养成分也更容易被人体消化吸收。

在诸多的营养成分中特别值得关注的是γ-氨基丁酸，它是一种非蛋白质氨基酸，也是一种功能性氨基酸、人体神经营养素，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。γ-氨基丁酸可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，可减缓神经紧张，能改善睡眠，还可改善脑血流量及大脑的代谢，对高血压、抑郁、焦躁、不安、疲劳、失眠和更年期综合症等有显著的缓解和治疗作用，也可预防神经性老年痴呆，有助于抗衰老。当人体内缺乏γ-氨基丁酸时，会产生焦虑、不安、忧虑、疲倦等情绪，一般长期精神压力过大的人群，容易缺乏γ-氨基丁酸，需要及时补充以便舒缓情绪。γ-氨基丁酸主要存在于哺乳动物的脑、骨髓中，蔬菜、水果中含量稀少。因此，人们很难仅靠从天然食物中摄取它来补充人体所需。而发芽糙米所富含的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍。因此，发芽糙米是γ-氨基丁酸的一个既好又便捷的来源。

另外，发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、生育酚、三稀生育酚等，这些物质能在体内有效捕捉活性氧，清除其毒性，防止皮肤氧化损伤，预防和减轻老年斑的出现，并能促进皮肤的新陈代谢，还能抗血管硬化。此外有报告称，三烯生育酚可抑制癌细胞增殖。发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的多种物质，已知的有肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越来越多的研究证明，这些物质含量虽少，但却有着不可低估的生物活性作用。发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖的功能都与上述物质有着密不可分的关系。

甘薯含有害虫拒食的胰蛋白酶抑制剂，自身具有很强的天然抗病虫能力，茎叶很少受病虫危害，田间一般无需喷施任何农药，化肥用量小，是当前首推的无公害、绿色、有机保健食品。作为甘薯家族的一员，紫甘薯除了具备普通甘薯的特性，还在营养、色泽方面具有得天独厚的优势。其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于普通甘薯3～8倍，还富含硒元素、碘元素、各种维生素、类固醇、粘液蛋白、有机酚酸、花青素以及膳食纤维等诸多生理活性物质，具有抗氧化，改善肝功能，改善视力等保健作用；能增强人体免疫力，可抑制癌变基因，预防高血压、高血脂、糖尿病、心血管病及肠胃疾病。

据测定，甘薯含有18种氨基酸，其中必需氨基酸含量高，特别是稻米、小麦粉中比较稀缺的赖氨酸含量丰富。同时，甘薯中维生素、矿物质及粗纤维含量均比其它粮食作物高，尤以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。所以甘薯与稻米混合食用，可提高主食的营养价值，起到互补作用。此外，甘薯还是一种“生理碱性”食物，所含钙、磷、铁等矿物质可以中和人体内因常吃肉、蛋、鱼、米和面等酸性食品而产生的酸性物质，以调节人体内酸碱平衡。