[发明专利]一种基于拉曼光谱鉴别地沟油的判别分析方法

说明书

技术领域

本发明属于食品分析技术领域，尤其涉及一种基于拉曼光谱鉴别地沟油的判别分析方法。

背景技术

从2009年起，我国破获的一系列地沟油案件揭示了我国不仅确实存在，而且已经形成了利用地沟油制售食用油的黑色产业链和网络。通过这些黑色产业链和网络，数量巨大的地沟油已经广泛进入市场和回流餐桌。鉴于此类活动的危害性和严重性，我国司法机关专门将利用地沟油制售食用油正式定性为地沟油犯罪行为，适用刑法规定的在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”进行定罪。

地沟油已列入我国《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，学名为废弃物回收油脂，是通过分离回收及精炼加工从餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物中所获得的废弃油脂的统称。包括从餐厨垃圾及排放物中分离回收的废弃油脂(餐厨废弃油脂)、经过反复高温煎炸食品的废弃油脂(煎炸废弃油脂)、用各类肉及肉制品加工废弃物加工提取的油脂(动物废弃油脂)和利用上述废弃油脂为原料加工产生的精炼油脂(精炼地沟油)。此外，还包括上述油脂与植物油的掺兑油(掺兑地沟油)。

近年来，卫生部组织全国相关领域的专家、学者和技术人员开展了大规模的地沟油检测技术的联合攻关研究，但至今仍然未能找到可靠适用的检验方法。对于地沟油检测这一技术难题屡攻不破的原因，专家们比较一致的看法是：经过精炼和掺兑两个环节，地沟油的性状已与正常的食用植物油极为接近，故难以找到鉴定地沟油通用和适用的标志物。

废弃物回收油脂是使用和废弃后的食用油脂。有研究表明，食用油脂经使用或废弃后必然产生大量的劣变产物，包括油脂中甘油三酯及油脂伴随物的裂解物、过氧化物、异构物、环化物、聚合物等。已在废弃食用油脂中检测到比例显著增加的油脂劣变产物，如酸、醛、酮、酯、醇、碳氢化合物等极性小分子，低碳数脂肪酸(C≤14)和氧化甘油三酯聚合物等，其含量显著高于正常食用植物油。劣变反应及产物是地沟油最致命的因素。油脂劣变反应使食用油脂中原有的营养成分损失殆尽，而油脂劣变产物则是脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩病、胆囊炎、胃病、肥胖、心脏病和多种癌症的致病因子。

劣变产物既是地沟油的内源性标志物，也是地沟油的危害性标志物。因此，长期以来，以劣变产物作为标志物检验地沟油的相关研究十分活跃，常见的有酸价、过氧化值、羰基价、碘价、极性物及气滋味等理化指标，醛、酮、酯、醇、碳氢化合物、游离脂肪酸、低碳数脂肪酸、奇数碳脂肪酸和反式脂肪酸等氧化和水解产物，单环二聚酸、双环二聚酸、三聚酸、环状单体和含有共轭双键的二聚物、三聚物、多环芳烃等聚合产物。但是，由于精炼过程的“净化”作用和掺兑环节的“稀释”作用，在精炼和掺兑地沟油中，上述大部分的劣变产物，特别是常规理化指标对应的劣变产物的含量已接近正常食用植物油的本底水平，极大增加了分离、检测及判定的难度。因此，掺兑地沟油的鉴定是地沟油鉴定的最大难点。

掺兑地沟油属于掺伪植物油的一种。受利益驱动的食用植物油掺伪，包括掺假(在高价植物油中掺入低价植物油)、掺杂(在植物油中掺入非食用油脂)和伪造(用低价植物油或非食用油脂仿冒高价植物油)等行为，不仅严重破坏社会和经济秩序，同时也严重危害消费者的利益和健康。目前，掺伪植物油的鉴别技术面临着更为严峻的挑战：由于掺伪植物油的品种及来源在不断增加，使掺伪植物油鉴别技术需要考虑和处理的因素及体系变得更加多元和复杂。因此，对掺假植物油、地沟油掺兑植物油和地沟油的鉴定成为现有食品技术中亟待解决的难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于拉曼光谱鉴别地沟油的判别分析方法，旨在解决现有技术不能快速、高效、准确地实现纯食用植物油、掺假植物油、地沟油掺兑植物油和地沟油的鉴定的问题。

本发明是这样实现的，一种基于拉曼光谱鉴别地沟油的判别分析方法，包括下述步骤：

收集或配制用于构建判别分析模型的纯食用植物油、掺假植物油、地沟油掺兑植物油和地沟油的标准样品，进行拉曼光谱检测获得标准样品的扩展拉曼光谱数据；

将所述扩展拉曼光谱数据进行一阶导数处理，获得一阶导数扩展拉曼光谱；

将所述扩展拉曼光谱及一阶导数拉曼光谱数据输入分析软件、并计算各标准样品的马氏距离，根据标准样品的马氏距离构建判别分析模型；

将待测样品进行扩展拉曼光谱检测后进行一阶导数处理，并导入所述判别分析模型中依次进行判别，鉴定所述待测样品为地沟油或非地沟油。