[发明专利]一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法

权利要求书

1.一种高温高压海参的制备方法，其特征在于，所述的制备方法是以鲜活海参作为原料，分离海参肠，将海参体壁与海参肠分别清洗干净，将海参体壁进行定型、脱水预处理，将预处理后的海参浸在特定的混合液中交联使其热稳定，然后浸在特定的调味液调味，充氮包装，高温高压蒸汽灭菌，迅速冷却至室温；

所述将海参体壁进行定型、脱水预处理，是将海参体壁放入60～85℃热水中漂烫定型60～120s；在95～100℃热水中漂烫脱水10～15min，冷水迅速冷却；

所述的将预处理的海参浸在特定的混合液中交联使其热稳定，其中交联反应条件为4～50℃浸泡30min～12h；所述的特定混合液的成分为0.01％～5％茶叶提取物或茶多酚或葡萄籽提取物；

所述的特定调味液是以海参肠为原料，通过如下的特定方法制备：每100g海参肠加入100～200ml水匀浆，同时加入风味酶、胰酶、菠萝蛋白酶共1～8g(质量比为2:1:1)，50℃水解3～6h，沸水浴灭酶8min，冷却至37℃，加入5～15％的食盐、0.1％～3％的产脂酵母和1～5％的葡萄糖发酵2～3d，离心，上清液即为调味液。

2.根据权利要求1所述的高温高压海参的制备方法，其特征在于：所述的海参为质量100～110g的鲜活海参，洗净表面附着的粘液，沿肛门处剪开，开口为体长的1/4～1/3，分离海参肠，使用流动水将海参体壁与海参肠分别清洗干净，沥干备用。

3.根据权利要求1所述的高温高压海参的制备方法，其特征在于：将交联处理后的海参水洗后，按照质量比1:1～5的比例在特定的调味液中，于25～50℃浸渍0.5～4h。

4.根据权利要求1所述的高温高压海参的制备方法，其特征在于：将调味后的海参置于60～80℃热风中吹干表面水分，充氮包装。

5.一种即食海参制品，其特征在于，所述的即食海参制品是使用权利要求1-3任一项所述的方法制备的。