[发明专利]一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饺子，特别涉及一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其配套的制作方法。

背景技术

饺子是中国餐桌上不能缺少的一种传统美食。传统的饺子是以白菜、韭菜、茴香、冬瓜、芹菜、香菜等蔬菜加上新鲜肉食或鸡蛋、海鲜等组成馅料。上述蔬菜生产主要是以土壤栽培为主，为了获得单位面积更高产量，需要进行人工施肥以保证蔬菜生长获得必需营养。同时为了防治病虫害，需要使用农药进行综合防治。通过施肥、用药获得的蔬菜，必不可少地存在农药残留和某些重金属污染，不利于食用者的身体健康。随着我国无公害无污染的芽苗菜栽培技术的发展，芽苗菜的品种数量和产品质量也得到明显提高，特别是功能性的芽苗菜不断推出，为芽苗菜的应用提供了更大的空间。

目前人们也采用绿豆芽、荞麦芽苗、香椿芽包饺子，同时出现了与芽苗菜相关的发明专利。但是对富芦丁芸松芽苗菜的饺子尚没有研究，此外，目前芽苗菜在饺子的制作应用中还存在以下问题：1、饺子皮一律以传统面粉为主，外观色泽单一，营养不丰富；2、芽苗菜只应用在饺子馅中，且仅用一种芽苗菜，芽苗菜的应用形式单一，功能物质也相对单一，饺子所包含的营养成分不均衡，不能充分发挥现有至少两种芽苗菜的综合保健功效，无法满足不同人群的需求。芸松芽苗菜和富芦丁芸松芽苗菜种植简单、成本低、营养丰富，其在饺子中的多样化应用目前还没有系统探究实例。

发明内容

本发明旨在提供一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其制作方法，提供一种口味独特、无污染的具有至少两种保健功能的富芦丁芽苗菜饺子及其制作方法，解决现有技术中饺子的饺子皮一律以传统面粉为主、材料及色泽单一、营养不丰富的技术问题；还解决现有技术中芽苗菜只应用在饺子馅中、且仅用一种芽苗菜、芽苗菜的应用形式单一、功能物质也相对单一、饺子所包含的营养成分不均衡、不能充分发挥现有至少两种芽苗菜的综合保健功效、无法满足不同人群的需求的技术问题，同时为富芦丁芽苗菜在饺子中的多样化应用提供借鉴。

为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案如下：

一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：所述饺子馅是以富芦丁芸松芽苗菜为主料，添加配料和调味料制成的饺子馅；所述饺子皮是芽苗菜粉、芽苗菜汁、面粉、水混合后揉制成的饺子皮。

优选的，所述饺子皮的组分及重量份配比为：

面粉                      90～99；

芽苗菜粉                  5～15；

富芦丁芽苗菜汁            5～12；

水                        30～40；

进一步优选的，所述富芦丁芸松芽苗菜中的芦丁含量为0.07～0.11mg/g。

进一步的，所述芽苗菜汁是用富芦丁芸松芽苗菜榨成的富芦丁芸松芽苗菜汁。

进一步的，所述富芦丁芸松芽苗菜汁的芦丁含量为50～80mg/L。

进一步的，所述芽苗菜粉是用常规培养技术培养的芸松芽苗菜经清洗、烘干、研磨制成的菜粉。

进一步的，所述芽苗菜粉的粗细度为100～150目。

更优选的，所述配料为鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁、猪肉和鸡胸脯肉中的一种或至少两种。

更优选的，所述调味剂为葱、姜末、盐、味素、花椒粉、料酒和植物油中的一种或至少两种。

本发明还介绍一种上述富芦丁芸松芽苗菜饺子的制作方法，其特征在于,制作方法和步骤如下：

A、材料准备：包括富芦丁芸松芽苗菜、芸松芽苗菜、面粉、水、配料和调味料的准备；

B、芽苗菜饺子皮的制作：

步骤1、制作芽苗菜汁：首先将收割的富芦丁芸松芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对其进行低温压榨，榨好的富芦丁芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；

步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的芸松芽苗菜，经清水洗涤后，切割成0.5～0.7 cm的小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，即制成芸松芽苗菜粉；

步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；

步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作饺子皮。

C、芽苗菜饺子馅的制作：

步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富芦丁芸松芽苗菜洗净，切成0.2-0.5厘米碎段备用；

步骤2、配料制备：将鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁切成碎块，将猪肉绞成肉末，并混合所欲配料搅拌均匀备用；