[发明专利]一种毛荔枝养身果酒

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种毛荔枝养身果酒及其加工工艺。

背景技术

毛荔枝又名红毛丹，为东南亚原产之无患子科大型热带果树。毛荔枝在中国种植面积较少，目前全中国只有海南岛的保亭和三亚种植较大面积的红毛丹。毛荔枝喜欢高温多湿，没有风害，低海拔的山地环境。年平均温度在24摄氏度以上，最冷月的温度要高于17摄氏度适合红毛丹的生长发育。毛荔枝幼苗期不耐旱，需要适当增加水分管理。

毛荔枝果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。毛荔枝果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31～60.2％，总固形物14～22.2％，糖3.61～6.25％，柠檬酸0.39～1.53％，维生素c100克果肉含0.63～5.5。红毛丹优良品种果大，皮薄，核小肉厚，肉核分离，肉脆香甜可口。红毛丹果实营养丰富，供鲜食和加工制罐头，此外还可制蜜饯、果酱、果冻和酿酒。毛荔枝有增强人体免疫力、润发美肤、改善头晕的功效。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：

一种毛荔枝养身果酒，其特征在于，

1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的毛荔枝，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；

2)榨汁：将毛荔枝用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去毛荔枝杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得毛荔枝备用；

3)调配：将毛荔枝汁：水按照1:1的比例调配毛荔枝汁，然后用蜂蜜调毛荔枝汁的甜度至含糖量为20-24％。

4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；

5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得毛荔枝养身果酒。

6)封装：将毛荔枝养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。

所述的果酒酵母培养液为将毛荔枝汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。

所述步骤4)中加入的毛荔枝汁为85％，果酒酵母培养液为15％。

所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。

本发明的有益效果是：

本发明的毛荔枝养身果酒去除毛荔枝果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有增强人体免疫力、润发美肤、改善头晕的功效。

具体实施方式

实施例1

一种毛荔枝养身果酒，其制备步骤如下，

1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的毛荔枝，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；

2)榨汁：将毛荔枝用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去毛荔枝杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得毛荔枝备用；

3)调配：将毛荔枝汁：水按照1:1的比例调配毛荔枝汁，然后用蜂蜜调毛荔枝汁的甜度至含糖量为20％。

4)接种：在温度为20℃的状态下接种果酒酵母培养液，毛荔枝汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12％，糖度为6％；

5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量900㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得毛荔枝养身果酒。

6)封装：将毛荔枝养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。

实施例2

一种毛荔枝养身果酒，其制备步骤如下，

1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的毛荔枝，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；

2)榨汁：将毛荔枝用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去毛荔枝杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得毛荔枝备用；

3)调配：将毛荔枝汁：水按照1:1的比例调配毛荔枝汁，然后用蜂蜜调毛荔枝汁的甜度至含糖量为24％。

4)接种：在温度为25℃的状态下接种果酒酵母培养液，毛荔枝汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10％，糖度为8％；

5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量1000㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得毛荔枝养身果酒。

6)封装：将毛荔枝养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。