[发明专利]一株青春双歧杆菌在制备活性双歧杆菌发酵饮料中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一株双歧杆菌在制备活性双歧杆菌发酵饮料中的应用，特别涉及一株青春双歧杆菌菌株发酵生产沙棘汁活菌饮料的工艺。

背景技术

乳酸菌饮料可促进人体肠道消化吸收，维护人体肠道微生态平衡，抑菌抗病，增强人体免疫系统等保健功效。随着人们对发酵乳营养价值认识及消费能力的提高，“健康”概念势必将引领乳酸菌饮料成为乳制品市场中另一个消费热点。

双歧杆菌(Bifidobacterium spp.)是乳酸菌的一个重要分支，因其调节肠道平衡，提高免疫力等众多生理功能受到大众的关注。目前，国内外已开发的乳酸菌饮料中，有少数也采用双歧杆菌，如动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)等，还未见任何青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)包括产细菌素菌株发酵活性饮料的专利及文献报道。乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的具有抑菌活性的多肽或蛋白类物质，可抑制或杀死部分食品腐败菌和致病菌的生长，具有耐受一定热和酸碱以及在人体内可降解、无毒无残留的特点。且双歧杆菌在许多方面对人体健康起到了不可替代的作用，如保持和恢复人体正常肠道菌群的平衡，并刺激肠道蠕动，有免疫调节、延缓衰老、抗癌及抗肿瘤等生理作用。其能经受住胃酸和胆汁酸的环境存活下来并在人肠道内定植，发挥对人体有益的及重要生理作用。以产细菌素的双歧杆菌发酵生产活菌饮料，不仅会极大增强其保健及生理调节功能，提高其附加值；而且可以明显延长产品的货架期，保证产品安全性。

沙棘学名(Hippophae rhamnoides Linn)，又名醋柳、墨刺，是沙棘为药食同源植物，果实含有丰富的营养物质和生物活性物质。沙棘果实中维生素C极高，同时含有人体8种必需氨基酸及大量的非蛋白氮，可在一定程度促进双歧杆菌的生长。

以双歧杆菌发酵沙棘汁制成活菌饮料，可同时发挥沙棘汁的营养及生理功效和双歧杆菌的保健作用，必将成为高附加值的活菌饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种青春双歧杆菌发酵沙棘汁活性饮料的制备方法。

青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)BL-8 CGMCC №.7791已于2013年06月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所)，保藏登记号为：CGMCC №.7791。

本发明用于发酵的青春双歧杆菌BL-8 CGMCC №.7791是一株具有广谱抑菌效果的产细菌素双歧杆菌，其所产细菌素不仅对李斯特菌、葡萄球菌、芽孢杆菌等革兰氏阳性菌有明显抑制作用，对大肠杆菌等阴性菌也表现出非常强烈的抑菌活性。同时，该菌株具有耐受消化道逆环境、生物拮抗及抗氧化等保健功效，可用于制备双歧杆菌活菌饮料。

本发明提供一种青春双歧杆菌发酵沙棘汁活性饮料的制备方法，即将青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)BL-8 CGMCC №.7791活化后接种在含有沙棘汁、乳粉和蔗糖复合溶液的培养基中，在一定温度下厌氧培养一定时间后，结束发酵，获得双歧杆菌发酵沙棘汁活菌饮料。

所述方法中，沙棘汁发酵培养基按下述方法制备：取新鲜沙棘和质量比为1∶1的水混合打浆，用四层纱布过滤，得到质量百分数为50％的沙棘汁，并用Na₂CO₃调节其pH至6.0左右；将蔗糖100g溶于100mL水中得到蔗糖溶液；在100mL水中加入100g脱脂乳粉，充分搅拌溶解，得脱脂复原乳。按照沙棘汁56％、蔗糖溶液16％、脱脂复原乳9％、水19％配制，并用均质机在8MPa条件下进行第一次均质，12MPa条件下进行第二次均质，得到复合果汁发酵培养基；最后，在复合果汁发酵培养基里充氮，使氧还电位降至-0.03eV以下，121℃、10min灭菌。

所述方法中，青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)BL-8 CGMCC №.7791的培养时间为24-26h，接种量为1×10⁴cfu/mL，培养温度为37℃。