[发明专利]一种铁观音的制备方法

权利要求书

1.一种铁观音的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、鲜叶采摘：采取新梢驻芽2-4叶嫩梢及幼嫩对夹叶，新鲜无损伤的芽叶，采摘时间为4-6月的上午10点至下午2点；

b、第一次凉青：将采摘来的鲜叶摊放在温度为18-20℃，相对湿度为60-70％，空气流通的凉青室内进行凉青；

c、萎凋：对第一次凉青完成后茶叶进行萎凋，采用风式萎凋机进行萎凋，温度控制为28-33℃，萎凋时间为50-110min，萎凋过程中每隔10min翻动一次，当茶叶变软、叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂时即可；

d、第二次凉青：将萎凋完成后的茶叶送入凉青室内进行第二次凉青，温度控制为17-19℃，相对湿度为55-60％，摊放厚度7-9cm，凉青时间为50-70min，每10min翻动一次；

e、摇青：第二次凉青完成后，将茶叶送入摇青机中进行摇青，一共进行三次，第一次摇青控制转速为25-35r/min，时间为35-45min，静置10min后进行第二次摇青，控制转速为35-45r/min，时间为25-35min，静置15min后进行第三次摇青，控制转速为45-55/min，时间为40-50min，当茶叶散发出香气，且呈现红壤边时即可；

f、杀青：将摇青完成后的茶叶放入滚筒式杀青机中进行杀青处理，控制温度为80-120℃，杀青时间为30-35s，静置5-8min后，控制温度为140-180℃，杀青时间为20-25s，静置10-12min后，控制温度上升至200-260℃，杀青时间为40-45s，当茶叶变为暗黄色，失去光泽后即可；

g、做形：将杀青完成后的茶叶送入型号为6CR-35揉捻机中揉捻，整个揉捻过程不加压，揉捻机转速为30r/min，揉捻时间为10min，揉捻完成后，将茶叶放入茶巾中包好使用速包机将其裹成球状，得到茶球，将茶球放入包揉机内转圈、反复揉捻、塑型、捻到茶汁开始暴出后继续捻5-8min即可；

h、干燥：将做形完成后的茶叶放入温度为65-85℃的烘干机中烘焙1.5-2.5h，当茶叶含水量≤5％时即可；

i、入库：先捡去所有的茶梗、黄片和杂物，再过5-8目的筛网，筛去细茶，最后通过风选机去除茶末和碎片，经包装后入库即可。

2.根据权利要求1所述的铁观音的制备方法，其特征在于：所述步骤b中鲜叶的摊放厚度为11-14cm，凉青时间为20-35min，失水率为3-4％，含水量为73-75％。

3.根据权利要求1所述的铁观音的制备方法，其特征在于：所述步骤c中萎凋完成后的茶叶减重率为8-13％。

4.根据权利要求1所述的铁观音的制备方法，其特征在于：所述步骤d中茶叶第二次凉青后的失水率为3-5％。

5.根据权利要求1所述的铁观音的制备方法，其特征在于：所述步骤e中摇青完成后的茶叶叶片红边占总面积10-13％。

6.根据权利要求1所述的铁观音的制备方法，其特征在于：所述步骤f中茶叶杀青一次的投入量为2-3kg。

7.根据权利要求1所述的铁观音的制备方法，其特征在于：所述步骤g中茶球的质量为3.5-7.5kg。