[发明专利]一种铁观音的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种铁观音的制备方法。

背景技术

铁观音是我国的传统名茶也是茶树的种名，其介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除了具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。传统的铁观音成品根据发酵程度和制作工艺的不同，可以分为清香型、浓香型、陈香型等三大类型。清香型铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿、汤水清澈、香气馥郁、花香明显、口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。浓香型铁观音口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮、汤色金黄、香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。陈香型铁观音又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

如公开号为CN102228099A的专利文件公开了铁观音-芽红的制作方法，主要步骤包括：原料采摘-萎凋-揉捻-发酵-烘干；该方法虽然在保留传统铁观音茶制作中的萎凋过程后，又借鉴了红茶的全发酵的制作工艺，始终保持铁观音嫩芽的长发酵过程，使铁观音的青草气散尽的情况下，转化出了清香或花香，造就了条索精细瘦长，色泽乌润，叶底开展呈古黄色的铁观音红芽，并具有了其它红茶所没有的特殊品质，但是成茶却失去了大量的茶多酚，影响了铁观音的保健功效。

又如公开号为CN101946839A的专利文件公开了一种铁观音红茶的生产方法，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品；虽然该方法将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，从而为消费者提供了一种兼具铁观音和红茶特性品质的优质茶叶，但是该方法在进行晒青处理时需要根据天气情况进行加工，遇到阴雨天气时不能加工，严重的影响了茶叶的生产效率。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种铁观音的制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种铁观音的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、鲜叶采摘：采取新梢驻芽2-4叶嫩梢及幼嫩对夹叶，新鲜无损伤的芽叶，采摘时间为4-6月的上午10点至下午2点；

b、第一次凉青：将采摘来的鲜叶摊放在温度为18-20℃，相对湿度为60-70％，空气流通的凉青室内进行凉青；

c、萎凋：对第一次凉青完成后茶叶进行萎凋，采用风式萎凋机进行萎凋，温度控制为28-33℃，萎凋时间为50-110min，萎凋过程中每隔10min翻动一次，当茶叶变软、叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂时即可；

d、第二次凉青：将萎凋完成后的茶叶送入凉青室内进行第二次凉青，温度控制为17-19℃，相对湿度为55-60％，摊放厚度7-9cm，凉青时间为50-70min，每10min翻动一次；

e、摇青：第二次凉青完成后，将茶叶送入摇青机中进行摇青，一共进行三次，第一次摇青控制转速为25-35r/min，时间为35-45min，静置10min后进行第二次摇青，控制转速为35-45r/min，时间为25-35min，静置15min后进行第三次摇青，控制转速为45-55/min，时间为40-50min，当茶叶散发出香气，且呈现红壤边时即可；

f、杀青：将摇青完成后的茶叶放入滚筒式杀青机中进行杀青处理，控制温度为80-120℃，杀青时间为30-35s，静置5-8min后，控制温度为140-180℃，杀青时间为20-25s，静置10-12min后，控制温度上升至200-260℃，杀青时间为40-45s，当茶叶变为暗黄色，失去光泽后即可；