[发明专利]酸角汁的加工方法

权利要求书

1.酸角汁的加工方法，其特征在于，步骤包括：

(1)在酸豆成熟季节，选择子实饱满、均匀，无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理，使其水分含量不超过13％；

(2)干燥后的酸豆进行去壳，在85-95℃条件下进行热处理3-5分钟后自然冷却至36-38℃；

(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内，放到通风良好的室内进行自然发酵，发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量，当还原糖的含量达到4％、氨基酸含量达到2％时终止发酵，然后置于PVC袋中进行恒温后熟；

(4)熟化后，酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中，按豆水比例为1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆，使水温超过85℃，浸泡30-60分钟，重复一次，然后进行液固分离；

(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤，然后在利用离心机进行离心处理，澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。