[发明专利]豆渣丸子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品的生产制作方法，尤其是涉及一种豆渣丸子及其制作方法。

背景技术

豆渣是生产豆浆或豆腐过程中的副产品，富含膳食纤维和蛋白质，具有较高的营养价值和保健功能。实践证明，食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，具有降血糖、降血脂、减肥、防治便秘等功效，开发利用前景广阔。但目前我国对豆腐渣的利用率很低，除部分豆腐渣被用做饲料、少量用于制备膳食纤维外，其余大部分的豆渣都被当作废弃物处理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够解决上述问题中的至少一个的豆渣丸子及其制作方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种豆渣丸子，包括豆渣40～45重量份、水25～28重量份、蔬菜15～18重量份、面粉10～12重量份、葱4～5重量份、姜1～3重量份、调味料1～1.5重量份。

本发明的豆渣丸子的有益效果是：将豆渣与蔬菜结合，由于豆渣和蔬菜中均含有丰富的膳食纤维，因此食用该豆渣丸子能够降低血液中的胆固醇含量，同时具有降血糖、血脂等功能，可以适合普遍人群食用。且配合相应的面粉可以增加豆渣丸子的口感，口感酥脆。

在一些实施方式中，豆渣40重量份、水25重量份、蔬菜17重量份、面粉10重量份、葱5重量份、姜2重量份、调味料1重量份。由此，可以得到口感较好的豆渣丸子。

在一些实施方式中，豆渣的含水量为80％～85％，调味料包括盐0.8重量份和糖0.2重量份。因此，可以使得豆渣丸子风味更佳。

根据本发明的另一方面，提供了一种豆渣丸子的制作方法，包括如下步骤：

a、将大豆去皮后磨浆得到豆渣；

b、将蔬菜、葱和姜切碎；

c、将步骤a制得的豆渣、步骤b得到的切碎的蔬菜、葱和姜与水、面粉和调味料混合均匀，并制成丸子；

d、将步骤c制得的丸子进行油炸。

本发明的豆渣丸子的制作方法的有益效果是：制作过程较方便，且将豆渣再次使用，减少了资源的浪费；同时，经油炸后得到的豆渣丸子中膳食纤维含量高，具有口味浓郁，口感酥脆的效果，食用口感佳。

在一些实施方式中，步骤d中的油炸温度为170～180°，油炸时间为90～210s。由此，可以使得整个豆渣丸子内外均具有酥脆口感，食用效果佳。

在一些实施方式中，步骤b中切碎后的蔬菜粒径为0.4～0.5cm，葱和姜的粒径为0.15～0.2cm；由此，方便其与面粉和豆渣的混合，方便混合均匀。

在一些实施方式中，步骤d中油炸时采用的油采用食品等级为3级以上的食用油。由此，可以满足食用安全性，有利于得到口感好的豆渣丸子。具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

豆渣丸子，包括豆渣40重量份、水25重量份、蔬菜17重量份、面粉10重量份、葱5重量份、姜2重量份、调味料1重量份。其中，蔬菜采用当季的新鲜蔬菜。

豆渣的含水量为85％，豆渣为东北大豆去皮后磨浆所产生的豆渣，调味料包括盐0.8重量份和糖0.2重量份。

豆渣丸子的制作方法，包括如下步骤：

a、将大豆去皮后磨浆过滤后得到豆渣，豆渣的含水量为85％；

b、将蔬菜、葱和姜切碎，切碎时均采用切菜机切碎；切碎后的蔬菜粒径为0.5cm，葱和姜的粒径为0.2cm。

c、将步骤a制得的豆渣、步骤b得到的切碎的蔬菜、葱和姜与水、面粉和调味料混合均匀，并制成丸子；

d、将步骤c制得的丸子进行油炸，油炸时采用的油采用食品等级为3级以上的食用油，油炸温度为170°，油炸时间为210s。

本发明的豆渣丸子的制作方法，在豆渣的制备时采用去皮大豆，进一步改善了最终豆渣丸子的口感，使得豆渣丸子豆味浓郁，口感酥脆。

实施例2

本实施例中的豆渣丸子及其制作方法与实施例1基本相同，其区别在于：豆渣丸子，包括豆渣45重量份、水28重量份、蔬菜18重量份、面粉12重量份、葱4.5重量份、姜3重量份、调味料中盐1.1重量份、糖0.4份。豆渣丸子的制作方法中，步骤a中豆渣的含水量为80％；步骤b中切碎后的蔬菜粒径为0.4cm，葱和姜的粒径为0.15cm；步骤d中豆渣丸子的油炸温度为180°，油炸时间为90s。经本实施例中的豆渣丸子的制作方法得到的豆渣丸子具有与实施例1中的豆渣丸子基本相同。

实施例3