[发明专利]一种猕猴桃脆粒及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃脆粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将猕猴桃果肉切成长度10～20mm、宽度为8～12mm、厚度为5～8mm的猕猴桃果粒，备用；

2)以质量份数计，取4～8份大豆低聚糖，16～22份蔗糖溶于100份水中，制得糖液，再加入糖液质量0.015％～0.025％的葡萄糖酸锌，充分混匀，制得浸渍液；

3)将猕猴桃果粒浸入浸渍液中，在真空度为50～600Pa条件下，浸渍15～25min；具体是在浓缩式真空浸渍灌内进行浸渍处理，且加入的浸渍液的体积为猕猴桃果粒体积的2～4倍；

4)将浸渍过的猕猴桃果粒先进行复合干燥，再进行真空低温干燥，制得猕猴桃脆粒，该猕猴桃脆粒呈淡黄绿色，果香浓郁，口感酥脆，酸甜适口，富含大豆低聚糖、锌及Vc；

复合干燥是将浸渍过的猕猴桃果粒置入复合式真空干燥箱内，在真空度50～600Pa，温度为35～55℃条件下，处理20～30min；

所述真空低温干燥是将复合干燥后的猕猴桃果粒在真空度为50～600Pa、温度为30℃～50℃的条件下，处理60～120min；

复合干燥采用复合式真空干燥箱，是在真空低温干燥箱的加热隔板上方放置远红外干燥板，红外干燥板的通断由外置开关控制；真空低温干燥是将外置的远红外干燥板开关关闭，而利用真空低温干燥箱继续进行干燥。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃脆粒的制备方法，其特征在于，步骤4)后还包括微波杀菌处理，是将制得的猕猴桃脆粒在300～500W，温度为60～80℃的条件下处理30～50s。

3.根据权利要求2所述的一种猕猴桃脆粒的制备方法，其特征在于，还包括将微波杀菌处理后的猕猴桃脆粒置入包装袋中并充入氮气封口包装。

4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃脆粒的制备方法，其特征在于，所述包装袋的材质为聚四氟乙烯。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃脆粒的制备方法，其特征在于，所述猕猴桃果肉是选取七至八成熟的新鲜猕猴桃，剔除畸形病虫果，然后去皮去芯处理后制得。

6.采用权利要求1～5中任意一项所述的方法制备得到的猕猴桃脆粒，其特征在于，该猕猴桃脆粒呈淡黄绿色，果香浓郁，口感酥脆，酸甜适口，富含大豆低聚糖、锌及Vc。