[发明专利]一种猕猴桃脆粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猕猴桃脆粒及其制备方法，属于食品加工技术领域。其加工工艺是：将猕猴桃果肉切成颗粒状，经浸渍、复合加热及真空低温干燥制得。本发明工艺简单，添加大豆低聚糖和葡萄糖酸锌，增强了保健作用；复合加热技术大大缩短了真空低温干燥的时间，使物料受热均匀，不焦糊，得到的产品最大化的保留了原果的色泽、香味，酸甜适口，Vc含量高；采用真空包装，开袋即食，方便携带和食用，老少皆宜。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猕猴桃脆粒及其制备方法。

背景技术

我国猕猴桃栽培面积及产量居世界第一，品种多样，而猕猴桃被誉为“Vc之王”，富含多种氨基酸与维生素类，极具营养价值；还具有降低胆固醇、促消化、降血脂的医用功效。作为一种后熟浆果类水果，猕猴桃本身具有易腐烂、不易运输的缺点，将其制成果蔬加工食品可有效防止资源浪费。但是，一方面，由于猕猴桃类果蔬制品加工种类单一，规模小，且制成的果脯、果片糖分含量高，口感不好，因此消费人群十分有限。另一方面，目前生产猕猴桃干制加工食品中，干燥工艺应用较多的是烘房干燥和真空冷冻干燥，具有很多缺点，如申请号为201010591648.2的中国发明专利中采用的烘房干燥耗时长，干燥过程中易使营养成分流失，食品品质变差等；又如申请号为201210225986.3的中国发明专利中涉及的真空冷冻干燥设备昂贵，耗能大，加工过程中需加入硬化剂等添加剂以保持食品原有状态，且生产周期较长。

发明内容

为了克服上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种猕猴桃脆粒及其制备方法，该方法操作简单，生产工艺周期短；经本方法制得的猕猴桃果条呈淡黄绿色，果香浓郁，口感酥脆，酸甜适口，富含大豆低聚糖、锌以及Vc。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种猕猴桃脆粒的制备方法，包括以下步骤：

1)将猕猴桃果肉切成长度10～20mm、宽度为8～12mm、厚度为5～8mm的猕猴桃果粒，备用；

2)以质量份数计，取4～8份大豆低聚糖，16～22份蔗糖溶于100份水中，制得糖液，再加入糖液质量0.015％～0.025％的葡萄糖酸锌，充分混匀，制得浸渍液；

3)将猕猴桃果粒浸入浸渍液中，在真空度为50～600Pa条件下，浸渍15～25min；

4)将浸渍过的猕猴桃果粒先进行复合干燥，再进行真空低温干燥，制得猕猴桃脆粒。

所述的复合干燥是将浸渍过的猕猴桃果粒置入复合式真空干燥箱内，在真空度50～600Pa，温度为35～55℃条件下，处理20～30min；所述真空低温干燥是将复合干燥后的猕猴桃果粒在真空度为50～600Pa、温度为30℃～50℃的条件下，处理60～120min。

复合干燥采用复合加热真空干燥箱，是在真空低温干燥箱的加热隔板上方放置远红外干燥板，红外干燥板的连通与否由外置开关控制。

真空低温干燥是将外置的远红外干燥板开关关闭，而利用真空低温干燥箱继续进行干燥。

步骤3)是将猕猴桃果粒放入浸渍液中，在浓缩式真空浸渍灌内浸渍处理，且加入的浸渍液的体积为猕猴桃果粒体积的2～4倍。

步骤4)后还包括微波杀菌处理，是将制得的猕猴桃脆粒在300～500W，温度为60～80℃的条件下处理30～50s。还包括将微波杀菌处理后的猕猴桃脆粒置入包装袋中并充入氮气封口包装。所述包装袋的材质为聚四氟乙烯。

所述猕猴桃果肉是选取七至八成熟的新鲜猕猴桃，剔除畸形病虫果，然后去皮去芯处理后制得。

经本发明方法制得的猕猴桃脆粒，该猕猴桃脆粒呈淡黄绿色，果香浓郁，口感酥脆，酸甜适口，富含大豆低聚糖、锌及Vc。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：